icon-koken icon-frituren icon-barbecue icon-rauw

  • Voedingswaarde
  • Oca (per 100 g)
  • Energie 255 KJ / 61 Kcal
  • Eiwit 1 g
  • Koolhydraten 13,3 g
  • Vitamine C 38,4 mg
terug naar productoverzicht

Omschrijving
Oca is een uit de Andes afkomstig knolgewas. Daar groeit het op een hoogte van maar liefst 3000 meter! Ze worden al 1000 jaar geteeld. Oorspronkelijk ter vervanging van de aardappels. De knolletjes hebben ieder een unieke vorm.

Smaak
Oca’s hebben een aparte ‘fruitgroente smaak’. Oca is lekker knapperig en kan zowel zoet als bitter zijn.

Bereiding/consumptie
Met Oca kan je als kok veel verschillende kanten op. Ze zijn heerlijk, knapperig in een frisse salade. Of verwerk ze in een stamppot of in een soep. Ook frituren behoort tot de mogelijkheden. En wat dacht u van een echte Peruaanse barbecue, waarbij men hete kolen in een gat in de grond legt en de oca’s gewikkeld in aluminium ertussen.

Wanneer te consumeren
Oca’s kunnen een bittere smaak hebben, dit komt door een teveel aan zogenaamd oxaalzuur. Om dit te voorkomen, dienen de knolletjes enkele dagen in de zon gelegd te worden. Hierdoor wordt het teveel aan oxaalzuur omgezet in suikers, Het oxaalzuur verdwijnt tevens tijdens het koken, maar het kookvocht moet wel afgegoten worden.

Beschikbaarheid

JAN  FEB  MRT  APR  MEI  JUN

JUL  AUG  SEP  OKT  NOV  DEC

Heb jij een magnifiek recept met Oca, deel het met ons via Facebook Sous Fresh of mail het naar chefs@sousfresh.com. Uiteraard zullen wij het dan delen, met vermelding van jouw naam, op Sous Fresh Facebook en Instagram #chefsinspiration @sousfresh.

Heerlijke combinaties met Oca

Baby-prei
Baby prei is verwant aan de ui …
Lees verder >

Convenience knoflook gehakt

Knoflook gehakt
De beste kwaliteit knoflook, gehakt en zonder kunstmatige toevoegingen…
Lees verder >

Mesclun
Mesclun is een frisse slamix van onder andere rucola, tat soi,…
Lees verder >