Veganistische boillabaisse met groenten taart van kikkererwten en mergkool. Geserveerd met friszure micro venkel

Ingrediënten Biollabaisse 500g tomaten 1 St. venkel 2 St. paprika’s 1 St. bleekselderij 1 St. rawit peper 5L groentebouillon ½ bosje lavas Pernod Groenten taart 250g kikkererwten 80g mergkool 50g zongedroogde tomaten 1/2 St. citroen Zout Peper Friszure micro venkel 2el azijn 6el olie 1tl mosterd 1tl honing zout peper Inleiding Dit heerlijke gerecht bestaat…

Zeebaars chorizo met paarse baby boerenkool tempura, baby snijbiet met mosterd vinaigrette en zeekraal dressing

Ingrediënten Zeebaars 200g zeebaarsfilet 1el milde paprikapoeder 1el gerookte paprikapoeder 1el gekonfijte knoflook Transglutaminase Water Zout Peper Zeekraal dressing 50g zeekraal 20g water 20-50g druivenpit olie Baby snijbiet 1dl witte aceto azijn 1el mosterdzaad 3dl zonnebloemolie Paarse baby boerenkool tempura 50g paarse baby boerenkool 2,5dl Spa rood (koud) 80g tempura bloem Inleiding Dit heerlijke gerecht…

Tintelende worteltartaar met gepekelde cola eidooier, wortelmayonaise en zoetzure wortel

Ingrediënten Gepekelde eidooier 500ml sojasaus 40g cola geranium 5 St. eidooier Zoetzure wortel 100g winterpeen 300g azijn 150g poedersuiker Chili vlokken Worteltartaar 500g winterpeen 1 St. champagnekruid bloem 2 St. sjalot 1el Limburgse mosterd 50g witte aceto balsamico Olijfolie Bieslook Zout Peper Wortel mayonaise 1L wortelsap 3 St. eidooiers 300g zonnebloemolie Mosterd Sojasaus Witte aceto…

Paarse spitskool, zilverui, soezenaardappel en selderij met sous vide gegaarde duif

Ingrediënten Anjou-duif pistaches gembersiroop mosterd rozijnen couscous Lili spitskool sjalot crème uien Aceto knolselderij Creme fraiche Inleiding Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh. Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u…

Hete zalm ceviche met kleurrijke zoet zure groenten, mosterdzaad en groene kruidenolie

Ingrediënten Zalm 65g zalm   Ceviche marinade 1 St. Aji Amarillo orange 3 St. limoenen 2el bruine suiker 3el olijfolie Zout   Zoetzure groentes 250ml azijn 175g suiker Laurierblad Steranijs Rozemarijn Rettich Radijs Wortel Komkommer   Zoetzuur mosterdzaad   100g mosterzaad 250ml azijn 175g suiker Laurierblad Steranijs Rozemarijn   Kruidenolie 50g groene kruiden 4el olijfolie…

Fruitige taco met chocolade jalapeño crumble, aardbei jalapeño gel, een witte chocolade avocado mousse en garnering van gekonfijte jalapeño

Ingrediënten Taco 60g water 30g neutrale olie 10g bloem 20g ananassap   Chocolade jalapeño crumble 100g boter 100g Bloem 50g suiker 10g cacaopoeder ½ Jalapeño peper   Witte chocolade avocado mousse 200g avocado vruchtvlees 200g witte chocolade   Gekonfijte Jalapeño 2 St. Jalapeño 100g suiker 100g water   Aardbei jalapeño gel 400g aardbei coulis 50g…