Zutaten

Little Gem Mousse

  • 3 St. fermentierte Little Gem
  • 250g Vollmilch
  • 100g mehligkochende Kartoffeln, geschält
  • 1TL Zitronengras
  • 4g Gelatinepulver
  • Salz
  • Geraspelter Ingwer

Perfekter Eidotter

  • 1 frisches Ei

Einführung

Dieses köstliche Gericht mit frischen Produkten, die Sie alle in der Vielzahl von Sous Fresh finden. Dieses Rezept ist für Inspiration und können Sie frei verwenden und anpassen.

Wir würden uns freuen von Ihnen zu hören, wie sie noch leckerer werden.

Viel Glück mit dem Kochen!

Zubereitung

Little Gem Mousse
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben. Die Milch zum Kochen bringen und alles 30 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Masse vom Feuer nehmen und im Thermomixer pürieren. Die Mousse abseihen und in der gewünschten Form im Kühlschrank fest werden lassen.

Perfekte Eidotter
Das Ei im Sous Vide Becken für 60 Minuten bei 64°C garen. Danach dem Wasserbad entnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und das Ei aufschlagen. Vorsichtig den Eidotter entnehmen und in einer Schale mit kaltem Wasser säubern.

Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schale geben. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und über die Mousse streuen. Mit Sojasprossen und Sesam garnieren und zuletzt den Eidotter auf die Mousse geben.