Zutaten

  • 2 Stk Jakobsmuscheln
  • 2 Stk Riesenchampignons
  • Champi Leaves
  • Teardrop Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Artischockencrème

  • 6 Stk Artischockenböden
  • Gemüsebouillon
  • 1 Limette
  • Schlagsahne
  • Salz und Pfeffer

Kaffir Limettenzesten

  • Kaffir Limette
  • Wasser
  • 1 dl Zuckerwasser

Schaum

  • 25g Kaffir Limettensaft
  • 25g weißer Aceto Balsamico
  • 50g Weißweinessig
  • 11g Ingwersirup
  • 3g Salz
  • 30g Eiweiß
  • 75g Eigelb
  • 112g Nussbutter

Einführung

Dieses köstliche Gericht mit frischen Produkten, die Sie alle in der Vielzahl von Sous Fresh finden. Dieses Rezept ist für Inspiration und können Sie frei verwenden und anpassen.

Wir würden uns freuen von Ihnen zu hören, wie sie noch leckerer werden.

Viel Glück mit dem Kochen!

Zubereitung

Artischockencrème
Die Artischockenböden in 15 Minuten in der Gemüsebouillon mit Limettensaft kochen. Die gegarten Artischockenböden mit einem Schuss Schlagsahne im Mixer glatt pürieren, eventuell danach noch durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pferrer abschmecken.

Gegrillte Champignons
Die Champignons in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl marinieren und in einer heißen Grillpfanne braten

Kaffir Limettenzesten
Von den Kaffir Limetten die Zesten abziehen und diese dann dreimal in Wasser blanchieren. Danach für 5 Minuten in Zuckerwasser garen und im Sirup abkühlen lassen.

Kaffir Limetten- und Nussbutterschaum
Alle Zutaten außer der Nussbutter zusammenmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, danach mit der Nussbutter binden. Die Masse in einen Siphonflasche geben und mit einer Sahnekapsel aufspritzen. Danach mindestens eine halbe Stunde in einem Wasserbad auf 60°C erwärmen.