Rezept Bittermelone und Strand-Sode

Zutaten

  • 1 Bittermelone
  • 1 EL Limettensaft
  • 20ml Pflaumenwein
  • Soja
  • Mirin
  • 1 Bund Duftnessel
  • Waldmeistersirup
  • 150ml Limettensaft
  • 8g Agar-Agar
  • Strand-Sode
  • 200g mehlige Kartoffeln
  • 50g Mascarpone
  • 10g Butter
  • 10g Wasabipaste
  • Basilikumöl
  • Salz
  • Mesclun-Salat mit Kräuter
  • Radieschen

Einführung

Dieses köstliche Gericht von Profi-Koch Andreas Kirsten von Restaurant Heck-Art in Chemnitz, mit frischen Produkten die Sie alle in der Vielzahl von Sous Fresh finden. Dieses Rezept ist für Inspiration und können Sie frei verwenden und anpassen.

Wir würden uns freuen von Ihnen zu hören, wie sie noch leckerer werden.

Viel Glück mit dem Kochen!

Zubereitung

Bittermelone
Bittermelone in 1cm dicke Ringe schneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. 1 EL Limettensaft, 20ml Pflaumenwein, etwas Soja und Mirin zu einer Emulsion mixen, mit der Bittermelone in einem Vakuumbeutel verschweißen und bei 62°C 20 Minuten im Wasserbad
garen. Im Anschluss entnehmen und abtupfen. Anrichten.

Duftnessel
1 Bund Duftnessel fein mixen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Gefäß laufen lassen. Im Anschluss mit etwas Waldmeistersirup zu einer Emulsion mixen und kühl stellen.

Limettengel
150ml Limettensaft auf 50ml einkochen. 8g Agar-Agar zugeben und durchkochen. Kühl stellen bis es geliert. Danach durch ein Sieb streichen und in eine Spritzflasche füllen.

Strand-Sode
Standsode eine Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Wasabi- Kartoffel- Mousse
200g mehlige Kartoffeln schälen und kochen. Danach durchdrücken und mit 50g Mascarpone, 10g Butter und 10g Wasabipaste vermengen. Salzen und mit einem Spritzer Basilikumöl abschmecken. Lauwarm stellen.

Anrichten
Alle Produkte auf einem flachen Teller drapieren. Mit Mesclun-Salat, Radieschen und Duftnessel dekorieren.