Zutaten

Seebarsch

  • 200g Seebarschfilet
  • 1EL Paprika edelsüß
  • 1EL Paprika geräuchert
  • 1EL kandierter Knoblauch
  • Transglutaminase
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

 

Salicornia-Dressing

  • 50g Queller
  • 20g Wasser
  • 20-50g Traubenkernöl

 

Baby-Mangold

  • 100ml weißer Balsamico
  • 1EL Senfkörner
  • 300ml Sonnenblumenöl

 

Lila Baby-Grünkohl Tempura

  • 50g lila Baby-Grünkohl
  • 250ml kaltes Mineralwasser
  • 80g Tempuramehl

Einführung

Dieses köstliche Gericht mit frischen Produkten, die Sie alle in der Vielzahl von Sous Fresh finden. Dieses Rezept ist für Inspiration und können Sie frei verwenden und anpassen.

Wir würden uns freuen von Ihnen zu hören, wie sie noch leckerer werden.

Viel Glück mit dem Kochen!

Zubereitung

Seebarsch
Die Haut des Seebarsch entfernen. Danach in schöne lange Streifen schneiden. Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver zusammen mit wenig Öl erhitzen und den Knoblauch zugeben. Ein bisschen Wasser zufügen, so dass eine Paste entsteht. Mit viel Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Transglutaminase auf den Seebarsch streichen und gut vermischen, danach die Paprikapaste zufügen. Die Seebarsch-Streifen nebeneinander legen und in Frischhaltefolie einrollen. Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Salicornia-Dressing
Den Queller in einen Mixer geben und fein pürieren. Wasser zugeben und danach gut durch ein Tuch abtropfen lassen. Zuletzt Öl zugeben.

 

Baby-Mangold
Etwas Öl in einer Edelstahlpfanne hoch erhitzen und Senfkörner darin rösten. Die Körner mit Essig ablöschen, wenn sie nicht mehr rösten. Das restliche Öl zugeben, damit eine schöne Vinaigrette entsteht. Die Mangold Blätter mit der Vinaigrette beträufeln und zuletzt mit einem Gasbrenner anrösten.

 

Lila Baby-Grünkohl Tempura
Das Tempuramehl in eine Edelstahlschüssel geben. Das Mineralwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Grünkohl durch den Teig geben und bei 175°C frittieren, bis die Blätter keine Bläschen mehr werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seebarsch, Baby-Grünkohl und Mangold auf dem Teller platzieren. Nach Wunsch Salicornia-Dressing darüber geben.