Ingrediënten

Runder short rib

  • 730 gr runder short rib
  • olijfolie

Aardappelmousseline met tong ho

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 200 ml melk
  • 250 gr roomboter
  • 200 gr tong ho

Rode uiencompote

  • 1kg rode ui
  • 125 gr roomboter
  • 1 dl water
  • 2 st steranijs
  • 1 tl zeezout

Gegrilde gele meiraap

  • 2 st gele meiraap

Garnering

  • shiitake
  • roze oesterzwammen

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Runder short rib

Maak de runder short rib schoon en vacumeer met wat olijfolie. Leg dit ongeveer 15 minuten in een warm waterbad op 52 graden. Grill het vlees op de barbecue.

Aardappelmousseline met tong ho

Kook de aardappelen met schil in koud water en zout ongeveer 25-30 minuten gaar. Schil de aardappel en druk vervolgens met behulp van een lepel door een bolzeef. Verwarm de melk en voeg dit samen met de roomboter toe aan de aardappelmousseline. Voeg als laatste de gesneden tong ho toe.

Rode uiencompote

Maak de uien schoon, halveer en snij in halve ringen van ongeveer 5 mm dikte. Smelt de helft van de roomboter in een grote braadpan en laat uitbruisen. Voeg hier de gesneden uien en de hele steranijs aan toe en laat dit ongeveer een half uur op middelmatig vuur langzaam karamelliseren. Neem hier de tijd voor, anders wordt de ui bitter. Schep de uien in een kleine braadslede en meng er de rest van de roomboter, het zout en het water doorheen. Dek af met aluminium- folie en laat 2 uur karamelliseren in een oven op 125°C.

Gegrilde gele meiraap

Snijd de meiraap in vierkantjes. Zet in de tussentijd een pan met water en wat zout op. Blancheer de stukken meiraap totdat ze beetgaar zijn en koel gelijk terug. Grill vervolgens de stukken meiraap op de barbecue. Zorg dat de barbecue op goede temperatuur is, zodat de meiraap mooie grillstrepen krijgt.

Garneren

Bak voor garnering kort de shiitake en de roze oesterzwammen.