Ingrediënten

16 st. baby paprika paars

Vullingen

  • 200 ml azijn
  • 1 teen knoflook
  • 100 gr suiker
  • 1 blad laurier
  • 100 ml water
  • 3 st. ananas tomaten
  • 2 st. uien
  • 100 gr slagroom
  • 1 st. gelatine
  • 2 blaadjes basilicum
  • 100 gr roomkaas
  • 1 scherm daslookkappertjes
  • 50 gr risotto rijst
  • 20 gr witte wijn
  • 10 gr Parmezaanse kaas
  • 150 gr groentebouillon
  • smaakbloemen mix

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Snij de top van de alle baby paprika’s en hol deze uit.

Zoetzure baby paprika’s met daslookkappertjes-roomkaas
Breng de azijn, suiker, water, laurier en knoflook aan de kook. Haal van het vuur en laat minimaal 10 min. trekken zodat er een zoetzuurmengsel ontstaat. Haal de daslookkappertjes van de steel en doe in een schoongemaakte en uitgekookte weckpot samen met vier baby paprika’s. Zeef het zoetzuurmengsel en breng opnieuw aan de kook. Giet dit ook in de weckpot, sluit de deksel en laat minimaal één dag staan zodat alle smaken goed intrekken. Klop de roomkaas luchtig en voeg tien fijngesneden daslookkappertjes toe. Breng op smaak met peper en zout en vul de zoetzure baby paprika’s met deze massa.

Tomatenbavarois
Snij de ui in ringen en bak in een pan met een dunne laag olie op middelhoog vuur. Snij twee ananastomaten in grove blokken en voeg toe aan de uien. Laat het geheel op hoog vuur koken tot een groot deel van het vocht is verdampt. Pureer dit vervolgens fijn tot een gladde massa. Klop de slagroom licht stijf en zet deze in de koelkast. Week de gelatine, breng 100 gr van de tomatenmassa aan de kook en voeg de gelatine toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de massa afkoelen en voeg zodra deze hangend wordt, al roerend met een spatel, de slagroom toe. Vul vier baby paprika’s met de ontstane tomatenbavarois en laat minimaal één uur opstijven in de koelkast.

Ananas tomatensoep met basilicum
Breng de rest van de tomatenmassa op smaak met peper, zout en wat fijngesneden basilicum. Vul vier baby paprika’s met deze tomatensoep.

Ananas tomatensalade met daslookkappertjes en basilicum
Snij één ananastomaat in vieren en snij het vruchtvlees los zodat alleen de schil overblijft. Snij deze in fijne blokjes. Breng de blokjes op smaak met peper, zout, wat olijfolie, tien fijngesneden daslookkappertjes en chiffonade van basilicum. Vul vier baby paprika’s met de salade.

Beetgare risotto met Parmezaanse kaas
Snij een halve ui in blokjes en zweet op laag vuur aan. Voeg de risottorijst toe en laat deze rustig meebakken. Blus af met een beetje witte wijn. Voeg nu beetje voor beetje de bouillon toe, zorg dat de rijst eerst de bouillon opneemt voordat je nieuwe toevoegt. Doe de geraspte Parmezaanse kaas bij de risotto zodra deze beetgaar is en breng op smaak met peper en zout. Vul vier baby paprika’s met de risotto.

Serveren
Serveer van iedere amusevariatie één soort op een langwerpig bord en garneer af met de smaakbloemen mix.