Ingrediënten

  • 35 gr rund (boeuf la roche haas), geplet
  • 2 gr donkere ponzu
  • bleekselderij, brunoise
  • komkommer, brunoise
  • tempura crunch
  • zeesla
  • strandbiet
  • dulse zeewier
  • zeebananen
  • zeevenkel

Sojadressing

  • 70 gr sojasaus
  • 10 gr sesamolie
  • 50 gr limoensap
  • 30 gr gembersiroop
  • 100 gr olijfolie
  • 10 gr wasabi (tube)
  • 250 g groentebouillon
  • 25 gr sushi azijn
  • 75 gr zonnebloemolie

Wasabi sorbet

  • 300 gr water
  • 100 gr glucose
  • 1 blaadje gelatine
  • 50 gr wasabi (tube)
  • 400 gr room
  • 125 gr suiker
  • 7 gr zout
  • 250 gr yoghurt

Tapioca parels

  • 500 gr tapioca parels, gekookt
  • 25 gr sojamarinade
  • 40 gr sojasaus
  • 5 gr sushi azijn
  • 75 gr groentebouillon
  • 25 gr donkere ponzu
  • zout

Dashi gel

  • 250 gr dashi
  • 250 gr groentebouillon
  • 5 gr agar

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Sojadressing

Meng alle ingrediënten met elkaar en zet  de dressing koud.

Wasabi sorbet

Breng het water, glucose en suiker aan de kook. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens het zout en de gelatine toe en laat dit mengsel afkoelen. Daarna gaat de yoghurt en de wasabi bij dit mengsel en mix dit tot sorbet in een ijsmachine.

Tapioca parels

Kook de tapioca parels gaar in gezouten water. Als de parels gaar zijn afspoelen onder koud water. Parels uit laten lekker en de rest van de ingrediënten erdoorheen mengen.

Dashi gel

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat dit vervolgens afkoelen. Draai dit mengsel vervolgens door tot een gladde gel.

Garneren

Leg het geplette rund op een bord. Strijk het in met de donkere ponzu. Meng de bleekselderij, komkommer en tapioca parels met een beetje sojadressing. Verdeel dit netjes over het rund. Plaats een paar dopjes dashi gel en dresseer de zeesla, strandbiet, dulse zeewier, zeebananen en zeevenkel op het rund. Net voor het serveren afmaken met een quenelle wasabi sorbet en tempura crunch.