Ingrediënten
Carpaccio
- 200 gr zeeduivelfilet
- 1 Amalfi citroen
- 1/2 hartvormige komkommer
- jeneverbessen
- zeekraal
- mirin sushi azijn
- Fleur de sel
- peper
- olijfolie
Zilte aardappelsalade
- ½ kg zilte aardappel
- bieslook
- witte balsamico
- olijfolie
- yoghurt
- zout en peper
Komkommerbouillon
- ½ kg komkommer
- 50 ml sushi azijn
- 40 ml mirin
- ½ mespunt xantana
Garneren
- Ananas-salie
Carpaccio van zeeduivel met jeneverbessen, Amalfi citroen, zilte aardappelsalade en hartvormige komkommers
Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.
Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.
Succes met de bereiding!
Bereiding
Carpaccio
- Snijd de komkommer met een snijmachine in dunne plakjes en marineer ze in mirin en sushi azijn.
- Laat de plakjes komkommer vijf minuten op een stuk keukenpapier liggen en besprenkel ze met wat olijfolie.
- Hak de schil van de citroen fijn en snijd het vruchtvlees uit.
- Snijd de zeeduivel met een scherp mes in dunne plakjes en leg deze op het bord.
- Breng de carpaccio op smaak met Fleur de sel, peper en de geplette jeneverbessen.
- Strooi vervolgens de fijngehakte citroenschil en wat plakjes vruchtvlees over de carpaccio.
- Bak de zeekraal in de pan en verdeel ook deze over het bord.
- Tot slot, besprenkel wat olijfolie over dit geheel.
Zilte aardappelsalade
- Kook de aardappelen in zout water voor ongeveer 10 minuten.
- Giet vervolgens de aardappelen af en laat ze uitstomen.
- Pel de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Breng deze blokjes op smaak met witte balsamico, olijfolie, wat yoghurt, fijngesneden bieslook, peper en zout.
- Tot slot, serveer de aardappelsalade in het midden van de carpaccio en plaats de gemarineerde plakjes komkommer hieromheen.
Komkommerbouillon
- Hak de komkommer fijn en pureer dit ongeveer één minuut in een keukenmachine.
- Voeg de sushi azijn en mirin toe.
- Doe dit geheel door een zeef en breng op smaak.
- Voeg de xantana toe en mix dit met een staafmixer, zodat de bouillon licht bind.
- Giet kort voor het serveren de bouillon over de carpaccio.
Ananas-salie
- Frituur de ananas-salie kort en laat uitlekken op keukenpapier.