Carpaccio van zeeduivel met zilte aardappelsalade

Carpaccio van zeeduivel met jeneverbessen, Amalfi citroen, zilte aardappelsalade en hartvormige komkommers

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Carpaccio

• Snijd de komkommer met een snijmachine in dunne plakjes en marineer ze in mirin en sushi azijn.
• Laat de plakjes komkommer vijf minuten op een stuk keukenpapier liggen en besprenkel ze met wat olijfolie.
• Hak de schil van de citroen fijn en snijd het vruchtvlees uit.
• Snijd de zeeduivel met een scherp mes in dunne plakjes en leg deze op het bord.
• Breng de carpaccio op smaak met Fleur de sel, peper en de geplette jeneverbessen.
• Strooi vervolgens de fijngehakte citroenschil en wat plakjes vruchtvlees over de carpaccio.
• Bak de zeekraal in de pan en verdeel ook deze over het bord.
• Tot slot, besprenkel wat olijfolie over dit geheel.

Zilte aardappelsalade

• Kook de aardappelen in zout water voor ongeveer 10 minuten.
• Giet vervolgens de aardappelen af en laat ze uitstomen.
• Pel de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
• Breng deze blokjes op smaak met witte balsamico, olijfolie, wat yoghurt, fijngesneden bieslook, peper en zout.
• Tot slot, serveer de aardappelsalade in het midden van de carpaccio en plaats de gemarineerde plakjes komkommer hieromheen.

Komkommerbouillon

• Hak de komkommer fijn en pureer dit ongeveer één minuut in een keukenmachine.
• Voeg de sushi azijn en mirin toe.
• Doe dit geheel door een zeef en breng op smaak.
• Voeg de xantana toe en mix dit met een staafmixer, zodat de bouillon licht bind.
• Giet kort voor het serveren de bouillon over de carpaccio.

Ananas-salie

• Frituur de ananas-salie kort en laat uitlekken op keukenpapier.