carpaccio van zeeduivel

Ingrediënten

Carpaccio

  • 200 gr zeeduivelfilet
  • 1 Amalfi citroen
  • 1/2 hartvormige komkommer
  • jeneverbessen
  • zeekraal
  • mirin sushi azijn
  • Fleur de sel
  • peper
  • olijfolie

Zilte aardappelsalade

  • ½ kg zilte aardappel
  • bieslook
  • witte balsamico
  • olijfolie
  • yoghurt
  • zout en peper

Komkommerbouillon

  • ½ kg komkommer
  • 50 ml sushi azijn
  • 40 ml mirin
  • ½ mespunt xantana

Garneren

  • Ananas-salie

Carpaccio van zeeduivel met jeneverbessen, Amalfi citroen, zilte aardappelsalade en hartvormige komkommers

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Carpaccio

  • Snijd de komkommer met een snijmachine in dunne plakjes en marineer ze in mirin en sushi azijn.
  • Laat de plakjes komkommer vijf minuten op een stuk keukenpapier liggen en besprenkel ze met wat olijfolie.
  • Hak de schil van de citroen fijn en snijd het vruchtvlees uit.
  • Snijd de zeeduivel met een scherp mes in dunne plakjes en leg deze op het bord.
  • Breng de carpaccio op smaak met Fleur de sel, peper en de geplette jeneverbessen.
  • Strooi vervolgens de fijngehakte citroenschil en wat plakjes vruchtvlees over de carpaccio.
  • Bak de zeekraal in de pan en verdeel ook deze over het bord.
  • Tot slot, besprenkel wat olijfolie over dit geheel.

Zilte aardappelsalade

  • Kook de aardappelen in zout water voor ongeveer 10 minuten.
  • Giet vervolgens de aardappelen af en laat ze uitstomen.
  • Pel de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  • Breng deze blokjes op smaak met witte balsamico, olijfolie, wat yoghurt, fijngesneden bieslook, peper en zout.
  • Tot slot, serveer de aardappelsalade in het midden van de carpaccio en plaats de gemarineerde plakjes komkommer hieromheen.

Komkommerbouillon

  • Hak de komkommer fijn en pureer dit ongeveer één minuut in een keukenmachine.
  • Voeg de sushi azijn en mirin toe.
  • Doe dit geheel door een zeef en breng op smaak.
  • Voeg de xantana toe en mix dit met een staafmixer, zodat de bouillon licht bind.
  • Giet kort voor het serveren de bouillon over de carpaccio.

Ananas-salie

  • Frituur de ananas-salie kort en laat uitlekken op keukenpapier.