Ingrediënten

corvina

Avocado crème

  • 1 st. avocado
  • limoensap
  • olijfolie

Tijgermelk

  • 12 st. limoen
  • 1 st. maracuja
  • 1 st. sjalot
  • 1 cm mierikswortel
  • 1 teen knoflook
  • 10 gr curry leaves
  • 10 gr coriander
  • 1 st. chili

Maracujasiroop

  • 1 st maracuja
  • gelespessa

Curry leaves-korianderolie

  • 50 gr koriander
  • 10 gr curry leaves
  • 200 gr zonnebloemolie
  • 1 gr gelespessa
  • zout

Garnering

  • komkommer
  • wilde rijst
  • mierikswortel
  • rettich
  • rode ui
  • red meat radijs
  • maracuja

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Maak de corvina schoon en snijd hem in dunne plakjes.

Avocado crème
Draai de avocado glad in een thermomixer met wat limoensap en olijfolie.

Tijgermelk
Pers de limoen uit. Snijd de maracuja door en hang het vruchtvlees in een zeef. Voeg het vocht van de maracuja en toe aan het limoensap. Snij alle overige ingrediënten en voeg ook dit toe aan het maracuja-limoensap. Laat dit vervolgens 24 uur trekken.

Maracujasiroop
Neem het sap van de maracuja en bind dit af met een beetje gelespessa.

Curry leaves-korianderolie
Meng alle ingrediënten in een thermomixer en zeef dit vervolgens in een fijne zeef.

Garnering
Snij de komkommer brunoise en pof de wilde rijst. Maak van de red meat radijs, rettich en rode ui dunne plakjes en leg de rettich en rode ui in een zure marinade. Zeef de tijgermelk en leg de plakjes dungesneden corvina vijf minuten in de tijgermelk om de vis te laten garen in het zuur. Garneer vervolgens het bord met alle ingrediënten.