Ingrediënten

Ceviche van gamba

  • Tijgermelk
  • 8 st gamba’s
  • 3 st limoen
  • 3 st citroen
  • 1 st scotch bonnet geel
  • 1 dl azijn
  • 100 gr. suiker
  • 5 gr. koriander

Gewelde basilicumzaadjes

  • 25 gr. basilicumzaadjes
  • Resterende tijgermelk

Zoetzure groenten

  • 3 dl azijn
  • 2 dl water
  • 300 gr. suiker
  • 1 dl sushiazijn
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 st knoflookteen
  • Wortel
  • Paksoi
  • Rode ui
  • Radijs
  • Tomaat

Basilicum crème

  • 2 st eidooiers
  • 1 tl mosterd
  • 5 gr. sushiazijn
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 25 gr. basilicum
  • 25 gr. olijfolie
  • Zout naar smaak

Sambal van scotch bonnet geel

  • 2 st pepers
  • 3 st tomaten
  • 1 st paprika
  • 1 el gerookt paprika poeder
  • 2 st witte uien
  • 3 st knoflooktenen
  • 100 ml gember siroop
  • 100 gr. suiker
  • 2 dl water

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Ceviche van gamba
Tijgermelk: Neem de citroen en limoen en pers het sap uit. Snijd de scotch bonnet in fijne kleine stukjes. Voeg dit toe aan een pan samen met de azijn, suiker, koriander en de gamba’s en breng dit heel kort de kook.
Scheid de gamba’s van de vloeistof (tijgermelk) en plet deze tussen folie. Laat hierna verder marineren in een deel van de tijgermelk.

Basilicumzaadjes:

Breng een beetje tijgermelk aan de kook en voeg hier de basilicumzaadjes aan toe. Wacht tot dat deze aan elkaar gaan hechten zodat er een soort kaviaar ontstaat. Zet het vuur uit en laat nog even wellen. Schenk hierna af in een vergiet en zet de gewelde basilicumzaadjes apart.

Zoetzure groenten

Breng het water aan de kook samen met de azijn, suiker, sushiazijn, rozemarijn en de knoflook. Kook door tot de smaken goed zijn opgenomen en laat afkoelen. Snijd de groenten in de gewenste vormen en laat ze in het zoetzure mengsel marineren.

Basilicum crème

Voeg de basilicum en de olie toe aan een pan en laat 15 minuten op 80 graden zacht pruttelen. Pureer hierna het mengsel en zeef doormiddel van een doek zodat er basilicum olie ontstaat.
Breek de eieren en scheid het eigeel, voeg dit samen met de mosterd en azijn toe aan een kom. Voeg nu druppelsgewijs de olie toe aan het mengsel tot de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met zout.

Huisgemaakte sambal van scotch bonnet geel
Snijd de peper, tomaten, paprika en uien in stukken. Neem een mixer en voeg de gesneden groenten met de andere ingrediënten hieraan toe. Hak tot er een massa ontstaat. Neem een pan met ruim water en voeg de massa toe, en kook dit 30 minuten op laag vuur. Pureer hierna de massa en haal door een zeef zodat er geen grote stukken in de sambal zitten. Breng eventueel nog op smaak met een zoete of zoute tegenhanger.

Plaats als eerst de gamba op het bord, versier hierna met de verschillende zoetzure groenten. Druppel de basilicum crème naar wens op het bord en voeg de huisgemaakte sambal toe. Serveer eventueel nog een glaasje tijgermelk bij het gerecht.