Ingrediënten

  • 2 st coquille
  • 2 st reuzenchampignons
  • Champi leaves
  • Teardrop tomaten
  • Olijfolie
  • Peper & zout

Crème van artisjok

  • 6 st artisjokbodems
  • Groentebouillon
  • 1 limoen
  • Slagroom
  • Peper & zout

Kaffir limoen zest

  • Kaffir limoen
  • Water
  • 1 dl suikerwater

Schuim

  • 25 gr kaffir limoensap
  • 25 gr witte aceto balsamico
  • 50 gr witte wijnazijn
  • 11 gr gembersiroop
  • 3 gr zout
  • 30 gr eiwit
  • 75 gr eigeel
  • 112 gr notenboter

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Artisjok crème
Kook de artisjokbodems in 15 minuten gaar in de groentebouillon en het limoensap. Draai de  gare artisjokbodems in de blender met een scheutje room tot een mooie gladde puree, eventueel daarna nog door een fijne zeef wrijven. Breng op smaak met peper en zout.

Gegrilde champignons
Snijd de champignons in plakken van 1 cm marineer ze met olijfolie en grill ze dan in een hete grillpan.

Limoenzestes
Snijd zeste van de kaffir limoen en blancheer deze vervolgens 3x keer in water. Kook ze daarna gedurende 5 minuten in het suikerwater en laat hierin afkoelen

Kaffir-limoen en notenboterschuim
Mix alle ingrediënten behalve de notenboter tot een homogene massa en monteer daarna op met de notenboter. Vul een kidde met de massa en belucht met 1 slagroompatroon. Verwarm dit minimaal ½ uur in een röner op 60 graden celcius.