Weihnachten Rezept mit Cranberry

Ingrediënten

  • 200 g eendenborst
  • 4 st La Ratte aardappelen
  • 1 zakje cranberry’s
  • 100 g paddenstoelen
  • 4 st baby rode biet
  • 4 plakjes parmaham
  • 1 bosje rozemarijn
  • 100 ml rode wijn
  • 150 g suiker
  • 10 g Uniqe Binder (Schuurman Products)
  • Peper en zout
  • 50 ml wildjus (zelfgemaakt)
  • Shizo Purple
  • 400 ml groentebouillon

Een heerlijk smaakvol kerstrecept met cranberry’s gecombineerd met eendenborst.

Dit is een heerlijk kerstrecept met cranberry’s welke tot gel worden verwerkt. De combinatie van de eendenborst en de La Ratte aardappelen, de mooie baby bietjes en paddenstoelen, maken dit kerstrecept tot een ware smaaksensatie voor je gasten.

Dit recept is speciaal voor Sous Fresh gemaakt door Rick Kleijwegt, één van onze groente-ambassadeurs. Het koken met groenten geeft hem de kans om meer kleur en smaak op het bord te presenteren dan alleen vlees en vis.

Laat je door hem inspireren. Er staan meer kerstrecepten van zijn hand op deze site, zoals het vegetarische kerstmenu met omelet en een zeer smaakvol recept met groenten gecombineerd met coquilles.

Veel plezier met koken en vooral een hele fijne kerst.

Bereiding

  • Kook de cranberry’s in de wijn met zout en suiker (naar eigen smaak)
  • Mix dit met een staafmixer tot een gladde massa (houd wat van de gare cranberry’s over voor de presentatie)
  • Zeef dit door een bolzeef en maak verder op smaak met witte peper en zout
  • Weeg 425 gram af van deze massa en voeg 10 gram binder toe, al staafmixend wordt dit een gel (houd deze op ± 45 graden)
  • Kook de bietjes naar eigen smaak gaar en vorm deze ook naar eigen inzicht
  • Bak de eend op de vetkant krokant en gaar deze in de oven, met wat takken rozemarijn, rustig roze (160 graden)
  • Bak de paddenstoelen gaar in het bakvet van de eend
  • Bak de parmaham in de oven tot chips op (180 graden)
  • Snijd de La Ratte aardappelen in de gewenste vorm en kook deze in de groentebouillon
  • Gril de aardappelen vervolgens
  • Presenteer met de overgebleven ingrediënten naar eigen inzicht of zie foto