Ingrediënten

Crème van geitenkaas

  • 200 gr geitenkaas
  • 2 dl slagroom
  • ½ st citroen (rasp)
  • peper en zout

Ingelegde ui

  • 2 st ui
  • 10 gr bier (Brugse zot)
  • 55 gr appelazijn
  • 45 gr honing
  • 1 takje tijm
  • 1 blad laurier

Veldzuring jus

  • 1 bos veldzuring
  • 3 dl water
  • 0,5 dl appelazijn
  • gembersiroop
  • xantaangom
  • ijsblokjes

Paarse spruiten
Borlotti bonen

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Crème van geitenkaas
Mix alle ingrediënten tot een romige crème en breng op smaak met peper en zout.

Paarse spruiten
Maak de spruiten schoon en haal de blaadjes los. Blancheer deze heel kort en koel ze terug. Breng ze op smaak met een scheutje olijfolie en peper en zout.

Ingelegde ui
Maak de uien schoon en haal de lamellen los. Snij deze in de gewenste grootte. Breng het bier, appelazijn, honing, tijm en laurier aan de kook. Doe de lamellen van de ui erbij en laat afkoelen. Het zoetzuur trekt nu helemaal in de uien. Zet dit vervolgens in de koelkast.

Veldzuring jus
Blend de veldzuring met het water en een paar ijsblokjes. Zeef de massa en voeg de appelazijn toe. Breng op smaak met een scheutje gember-siroop en eventueel nog wat appelazijn. Voeg een snuf zout toe en bind het geheel af met xantaangom totdat er een mooie friszure jus ontstaat. Garneer het gerecht af met wat borlotti bonen die op smaak zijn gebracht met een scheutje olie, peper en zout, wat klaverzuring en eventueel andere frisse kruiden.