Crème pâtissière van paarse maïs

Ingrediënten

Crème pâtissière van mais & crème de mûre

  • 430 gram paarse mais puree (zie recept)
  • 4 dl melk
  • 2 dl slagroom
  • 1 dl crème de mûre
  • 175 gram suiker
  • 8 gram gelatine
  • 15 stuks eidooier
  • 30 gram maïzena

Paarse maïspuree

  • 2 stuks paarse maïs
  • 1 stuk gele mais

 Feijoa in specerijenvocht

  • 2 stuks feijoa
  • 150 gram suiker
  • 500 gram witte wijn
  • 1 stuks kaneelstokje
  • 2 stuks kruidnagel
  • 1 stuk vanilla boon
  • 3 stuks kardemom

 Feijoa in passievrucht

  • 2 stuks feijoa
  • 200 gram suiker
  • 6 stuks passievruchten
  • 4 stuks sinaasappels

 Sorbet van feijoa

  • 0,5 liter sap van feijoa (door de sapcentrifuge)
  • 1,25 dl water
  • 125 gram suiker
  • 60 gram glucose siroop
  • 1 blad gelatine

 Garnering

  • gezouten crumble van hazelnoot
  • gezouten karamelschuim
  • Atsina cress
  • viooltjes mix

Crème pâtissière van paarse maïs met gepocheerde feijoa en een sorbet van feijoa

Een nagerecht met paarse mais? Wat dacht u van deze crème pâtissière van paarse mais?

Zie hier deze prachtige creatie van Tom Kemmeren en Loïs Suijlen van Lounge 44 in Herten.

Paarse mais en de feijoa zijn producten uit de Sous Fres Chefs Inspiration Box van januari 2017 en deze twee koks hebben er een kleurrijk en smaakvol nagerecht van gemaakt.

Wellicht dat jij je gasten hier eens mee kunt verrassen?

Bereiding

Crème pâtissière van paarse mais & crème de mûre

  • Breng de paarse maïs aan de kook met de melk, room, crème de mûre, suiker en de maïzena en laat dit geheel goed doorkoken.
  • Voeg de eidooier toe en gaar dit. Voeg als laatste de gelatine toe en laat dit een nacht opstijven.

Paarse maïspuree

  • Kook de maïs helemaal gaar en draai deze door in de thermo blender.

Feijoa in specerijenvocht gepocheerd

  • Laat de suiker karamelliseren met de specerijen.
  • Schil ondertussen de feijoa’s.
  • Zodra de suiker gekaramelliseerd is blus dit af met witte wijn.
  • Pocheer de feijoa’s in dit specerijenvocht ongeveer 20 minuten tegen de kook aan.

Feijoa gegaard in passievrucht

  • Snij de passievruchten doormidden en haal de pitjes en sappen eruit.
  • Pers de sinaasappel en karamelliseer de suiker.
  • Schil onder­tussen de feijoa’s en snijd deze in partjes.
  • Als de suiker gekaramelli­seerd is voeg dan het vocht van de sinaasappels en passievruchten toe.
  • Breng dit aan de kook en giet dit op de feijoa’s.

Sorbet van feijoa

  • Breng het sap van feijoa’s, water, suiker en glucose siroop aan de kook.
  • Los de gelatine op en vries dit in.
  • Draai daarna dit geheel op.