Ingrediënten

Crèmesoep

  • 250 gr. aardpeer
  • 8 st waterkastanje
  • 50 gr. judasoor
  • ½ liter bouillon
  • 3 dl kookroom

Krokantje van kastanje champignons

  • 150 gr bloem
  • 300 gr witte basterdsuiker
  • 100 gr water
  • 100 gr gesmolten boter
  • 250 gr verse kastanje champignons
  • 250 gr gekookte kastanjes

Gepocheerde vijg

  • 6 zwarte vijgen
  • 1 dl port
  • 2 dl rode wijn
  • 200 gram suiker
  • 3 dl bietensap

Judas oor in tempura

  • 200 gr tempura
  • 150 gr bubbel water
  • 100 gr judas oor
  • Zout

Gepocheerd ei

  • 4 st. eieren
  • Water
  • Azijn
  • Zout

Gepofte kastanje

  • 20 st. kastanjes
  • 5 st. knoflooktenen
  • 1 st. gesneden gember

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Crèmesoep
Pof de kastanje in de oven op 200 graden voor +- 20 minuten, pel hierna de waterkastanje. Schil de aardpeer en snijd deze in gelijke stukken, week ondertussen de judasoor in lauw water. Neem de aardpeer en schil deze, snijd hierna in gelijke stukken. Kook de aardpeer met de judasoor in de bouillon gaar, wanneer deze klaar is voeg de room toe pureer tot een gladde massa. Neem de judasoor uit het water en snijd in flinterdunne reepjes, voeg hierna toe aan de soep en breng op smaak met zout.

Krokantje van kastanje champignons
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem alle ingrediënten en plaats deze in het keukenmachine. Sla hier een beslag van, het is klaar wanneer de massa glad is. Spuit het mengsel in een gewenste vorm en bak af in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Gepocheerde vijg
Meng de port, rode wijn, bietensap en de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Wanneer het mengsel kook voeg de vijgen toe en laat 1 minuut koken. Draai hierna het vuur uit en laat de vijgen afkoelen in het pannetje.

Judas oor in tempura
Begin met het weken van de judasoor in lauw water. Meng de tempura met het bubbelwater en klop tot een glad beslag. Haal de judasoor uit het water en dep eerst droog en haal hierna door het tempurabeslag. Frituur op 180 graden tot het beslag een goudbruin randje krijgt.

Gepocheerd ei
Neem een ruime pan en vul deze met genoeg water. Voeg hier een scheut azijn en zout aan toe en breng aan de kook. Breek de eieren zorgvuldig in een bakje zodat het eigeel heel blijft. Zet het vuur uit wanneer het water kookt en voeg de eieren toe aan het water. Pocheer ze in 6 minuten en laat ze in ijswater afkoelen.

Gepofte kastanje
Verwarm de oven voor op 220 graden. Plaats de kastanjes met de knoflook en gember op een bakplaat en pof deze gedurende 12 minuten in de oven op 220 graden. Haal hierna uit de oven en hol de knoflook en kastanje uit en snijd het in fijne blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Voor een crème smaak voeg eventueel wat mayonaise toe aan het mengsel.

Schenk de crèmesoep in een kom en voeg de verschillende elementen toe. Voeg het krokantje als laatst toe en maak af met de beurre noisette.