Ingrediënten

  • 100 gr diamanthaas
  • 40 gr codium
  • 1 st. paarse artisjok
  • 2 st. tomatillo
  • 4 st. habanada
  • 1 st. limoen
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Oxalis bloemen

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Snij de codium in fijne ringetjes en de diamanthaas tot tartaar. Meng de tartaar met de codium ringen en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Kook vervolgens de artisjok en pel hem tot alleen het hart over is. Snij met een snijmachine dunne plakjes van het artisjokhart en frituur deze op 155 °C. Snij de tomatillo in kwarten, haal het vruchtvlees eruit, snij dit in reepjes en marineer in olijfolie, peper, zout en de rasp van de limoen.

Pof de habanada’s in de oven op 200 °C gedurende 15 minuten. Cutter de pepers in een thermoblender met een scheutje bouillon. Zeef de massa en voeg een scheutje room en procrema toe. Schenk de massa in een kidde en draai er twee patronen op.

Dresseer alle ingrediënten op het bord en garneer af met de oxalis bloemen.