Ingrediënten

  • Eendenborstfilet
  • Ananas-salie (gefrituurd)

Zoetzure Chinese kool

  • 2 bl. rode Chinese kool
  • Zoetzure marinade

Chinese kool gestoofd

  • 1 st rode Chinese kool
  • 50 gr gezouten roomboter
  • 1 dl groentebouillon

Meringue van tamarinde

  • 100 gr tamarinde sap*
  • 10 gr eiwit
  • 2 gr zout
  • 15 gr suiker
  • 25 gr eiwitpoeder

Gel van tamarinde

  • 3 dl tamarinde sap*
  • 3 gr agar agar

Saliesaus

  • 20 blaadjes ananas-salie
  • 1 st bospeen
  • 1 st sjalot
  • 2 dl witte port
  • 5 dl gevogelte-jus

* Tamarinde sap

  • 450 gr tamarinde*
  • 3 dl water

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Zoetzuur van rode Chinese kool
Steek rondjes uit het kool blad en marineer 2 uur in de zoetzuur

Gestoofde rode Chinese kool
Snijd de kool julienne en stoof deze dan gaar in de boter en groentebouillon

Tamarinde meringue
Meng alle ingrediënten met de staafmixer door elkaar laat dit een ½ uur rusten. Klop dan de massa op met de keukenmachine tot stijve pieken, dopjes spuiten en dit 3 uur laten drogen op 60 graden.

Gel van tamarinde
Sap van tamarinde op koken met de agar laten afkoelen als de massa koud is op draaien in de blender tot een gladde massa.

Ananas-salie saus
De bospeen en sjalot fijnsnijden en aanzweten in een klontje boter, afblussen met de witte port en de ananas-salie toevoegen. In laten koken tot ¼ hier de gevogelte jus aan toe voegen en 30 minuten laten trekken. Daarna  zeven en in laten koken tot de juiste dikte.

* Tamarinde sap
Pel de tamarinde en week 30 minuten in lauw water daarna met de handen al het vruchtvlees van de bonen kneden. Het geheel op een zeef gieten het opvangen en bewaren, wat achter blijft in de zeef kan weg.