Ingrediënten

Little gem crème

  • 200ml kippenbouillon
  • 4 St. gefermenteerde little gem
  • 15g spinazie
  • ½ St. spaanse peper
  • 2 St. kruimige aardappelen geschild
  • Zout
  • Witte peper

Bospeen crème

  • 100g oranje linzen
  • 50g gefermenteerde bospeen
  • 50ml vocht gefermenteerde bospeen
  • 100ml knoflookolie
  • Gerookte paprikapoeder
  • Zout

Mosterdsaus

  • 100ml slasaus
  • 40ml kippenbouillon
  • 2tl kerriepoeder
  • 1el gefermenteerde mosterdzaadjes
  • Gembersiroop

Entrecote

  • 200g entrecote
  • 10ml knoflookolie
  • Zeezout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Little gem crème
Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd fijn. Plaats de kippenbouillon in een pan en voeg hier de little gem, spaanse peper en aardappels aan toe. Breng aan de kook en laat 30 min doorkoken. Voeg hierna de spinazie toe en pureer in een thermomixer. Zeef het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Bospeen crème
Stoom de bospeen gaar in het eigen vocht, bewaar dit. Voeg de linzen toe aan een pan met ruim water en breng aan de kook. Giet het water af en voeg de linzen toe aan de bospeen en het vocht. Blend dit voorzichtig en voeg beetje bij beetje de olie toe. Stop bij de juiste consistentie en zeef het mengsel. Breng op smaak met de paprikapoeder en zout.

Mosterdsaus
Was de mosterdzaadjes goed uit. Voeg dan met de kippenbouillon, slasaus en kerriepoeder toe aan een pan en breng roerend aan de kook. Breng op smaak met de gembersiroop.

Entrecote
Voeg de knoflookolie toe aan een hete pan en laat goed heet worden. Snijd de entrecote in plakken en gril kort in de olie.

Strijk 3 strepen van de crèmes en de saus op het bord. Plaats hier de entrecote op en voeg zeezout toe. Plaats wat mosterdzaadjes op de saus. Snijd wat van de gefermenteerde bospeen en gefermenteerde little gem fijn en plaats dit ook op de crèmes.