Ingrediënten

Eclair (30 st.)

  • 200 gr. water
  • 200 gr. melk
  • 8 gr. suiker
  • 6 gr zout
  • 180 gr. boter
  • 230 gr. bloem
  • 400 gr. ei
  • 1 l slagroom
  • 125 gr suiker

Room van curuba

  • 1 l. volle melk
  • 2 st. eidooiers
  • 90 gr. gele roompoeder
  • 150 gr. suiker
  • 6 st curuba

Banoffee

  • 5 st rijpe bananen
  • 100 gr. melk
  • 230 gr. suiker
  • 50 gr. water
  • 50 gr. boter

Ganache

  • 300 gr. puur chocolade callets
  • 300 gr. slagroom

Kokoslimoen-soepje

  • 2 dl kokosmelk
  • 1 dl gembersiroop
  • 100 gr. suiker
  • Sap van 1 limoen
  • 1 st. curuba

Eiwitschuimpjes

  • 4 st. eiwitten
  • 125 gr. suiker
  • 125 gr. gezeefde poedersuiker
  • 10 gr. maïzena

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Room van curuba
Meng de suiker met de gele roompoeder en roer dit goed door elkaar, voeg hier de eidooiers en een klein scheutje melk aan toe. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg een beetje kokende melk toe aan het mengsel en giet dit terug. Breng alles samen aan de kook en laat dit even kort doorkoken. Giet de gele room in een kom en dek af met slagersfolie. Laat volledig afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de passie banaan en meng dit door de afgekoelde gele room

Banoffee
Prak de bananen en voeg hier de melk aan toe, zet dit hierna opzij. Plaats het water in een pannetje en voeg de suiker toe, zet het vuur aan en laat kleuren tot een karamel zonder te roeren. Voeg hierna de boter toe en roer goed door. Schenk als laatst het mengsel van bananen en melk in het pannetje (let op bruist) en laat goed doorkoken. Haal het pannetje van het vuur en pureer met de staafmixer tot glad beslag. Giet dit door een zeef en laat het geheel goed afkoelen.

Ganache
Plaats de callets in een hittebestendige kom. Verhit de room in een pannetje, giet het mengels over de callets wanneer de randen van room borrelen. Roer goed met een spatel tot alle chocolade is gesmolten en de massa glad is.

Eclair (30 st.)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit het water met de melk, suiker en het zout in een ruime pan tot dit kookt. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel goed garen tot zich een bal vormt. Schep het mengsel in een kom en roer hier de eieren goed door. Vet een bakplaat in met boter en bloem. Neem een spuitzak met een glad spuitje en spuit banen van 15 cm lang op de bakplaat. Bak de eclairs ongeveer 25 minuten tot deze gaar zijn

Meng ondertussen de slagroom met suiker en klop dit met de garde stijf. Snijd de eclairs doormidden wanneer deze klaar zijn. Spuit eerst een baan gele room op de onderkant, spuit hierna met fijn spuitje de banoffee op de room. En spuit als laatst een baan van de slagroom. Plaatst de bovenkant van de eclair weer terug en begin met het verwarmen van de ganache. Spuit een baan ganache op de eclair wanneer deze lauwwarm en licht vloeibaar is.

Kokoslimoen-soepje
Haal het vruchtvlees van de curuba uit de schil en snijd deze in kleine stukjes. Zet een pan op het vuur en voeg hier de kokosmelk, gembersiroop, suiker, limoensap en stukjes curuba. Verwarm het mengsel en roer door tot de suiker is opgelost.

Eiwitschuimpjes
Maak de materialen vetvrij met citroensap en verwarm de oven voor op 100 graden. Voeg de eiwitten met de suiker toe aan een kom en klop tot stevige pieken ontstaan. Trek de garde omhoog, blijven de pieken stijf omhoog staan zijn ze goed. Spatel de poedersuiker en de maïzena kort en rustig door het schuim. Plaats het schuim in een spuitzak en spuit kleine toefjes schuim op een bakplaat. Bak de schuimpjes af in ongeveer 60 minuten.

Leg nu de eclair op een diep bord en schenk het kokoslimoen-soepje aan een kant van de eclair. Garneer met de eiwitschuimpjes en eventueel nog wat limoenzest en cressen.