forel van bbq met zeewier, suikerwortel en paarse mais / forelle vom grill / barbequed trout

Ingrediënten

Crème van suikerwortel

  • 500 gram suikerwortel
  • 100 gram boter
  • 100 gram koksroom
  • 5 gram xantana
  • peper & zout

 Saus van Dulse en peperkorrels

  • 1 stuk ui gesnipperd
  • 20 stuks peperkorrels
  • 30 gram Dulse
  • 1 liter koksroom
  • 250 ml witte wijn
  • witte aceto
  • arachideolie

 Forel van de bbq

  • 4 stuks forel
  • 2 stuks citroen
  • 1 bosje tijm
  • 20 gram Dulse
  • olijfolie
  • 4 takjes peperkorrels
  • zout
  • 1 handje houtsnippers in water geweekt

 Papier van paarse maïs

  • 1 stuks paarse maïs
  • 50 gram eiwit
  • zout

 Garnering

  • gepofte cherrytomaten
  • gegrilde bospeen en bloemkool

Forel van de bbq met een crème van suikerwortel, papier van paarse maïs en saus van Dulse zeewier en peperkorrels

Een stoer, verrassend en eigenwijs recept van de hand van Tom Kemmeren en Loïs Suijlen van Lounge 44 in Herten.

Zij hebben de producten uit de Sous Fresh Chefs Inspiration Box van januari 2017 gebruikt om dit bijzondere gerecht te maken. Producten zoals de Dulse zeewier, suikerwortel en de paarse maïs maken de forel van de bbq extra lekker.

Een prachtige combinatie van producten waarmee je je gasten zeker zult verrassen.

Wil je meer weten over de Inspiration Box, die inmiddels al bij 1500 chefkoks in de keuken terecht is gekomen? Kijk dan hier!

Bereiding

Crème van suikerwortel

  • Maak de suikerwortel schoon met een borstel en zorg dat al het zand weg is.
  • Doe de suikerwortel met de boter in een vacuümzak en stoom 45 minuten op 90 graden in de oven.
  • Laat dit geheel afkoelen
  • Draai vervolgens door in de thermoblender met de koksroom en wat peper en zout.
  • Bind dit af met xantana.

 Saus van Dulse en peperkorrels

  • Zet de ui en peper aan in arachideolie tot de ui glazig is.
  • Blus dit geheel af met witte wijn.
  • Voeg de Dulse toe zodra de witte wijn verdampt is en laat dit verder pruttelen.
  • Voeg vervolgens de koks­room en een beetje witte aceto toe en breng dit aan de kook.
  • Zeef vervolgens de saus en voeg indien noodzakelijk nog wat zout en witte aceto toe.

 Forel van de bbq

  • Verhit de bbq tot 200 graden.
  • Vul elke forel met 3 partjes citroen, 3 takjes tijm, 5 gram Dulse, 1 takje peperkorrels.
  • Doe de forel in zilverfolie, maar maak hem niet dicht, doe er wat olijfolie overheen en een beetje zout.
  • Doe de geweekte houtsnippers op de bbq en leg de forel op het rooster.
  • Sluit de deksel van de bbq en laat dit ongeveer 12 minuten grillen.

Papier van paarse mais

  • Kook de maïs helemaal gaar totdat de mais bijna uit elkaar valt.
  • Draai de maïs door in de thermoblender en zeef dit.
  • Voeg vervol­gens het eiwit en zout toe.
  • Strijk dit uit op een bakmat en laat 12 uur drogen op 60 graden.