Ingrediënten

Little gem mousse

  • 3 St. gefermenteerde little gem
  • 250g volle melk
  • 100g kruimige aardappelen geschild
  • 1tl citroengras
  • 4g gelatinepoeder
  • Zout
  • Geraspte gember

Perfecte eidooier

  • 1 St. vers ei

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Little gem mousse
Snijd de aardappelen in kleine stukken. Neem alle ingrediënten en plaats in een pan. Breng de melk aan de kook en laat het geheel voor 30 minuten op laag vuur koken. Neem de massa van het vuur en pureer in een thermomixer. Zeeg de mousse en schenk in een gewenste vorm en laat opstijven in de koelkast

Perfecte eidooier
Kook het ei in een Sous Vide bak voor 60 min op 64°C. Spoel af met koud water en breek het ei. Haal heel voorzichtig de dooier eruit en maak schoon in een bakje met koud water.

Haal de mousse uit de koelkast en plaats in een kom. Snijd de tofu in kleine blokjes en strooi over de mousse. Garneer af met taugé seam en plaats als laatst de eidooier op de mousse.