Ingrediënten

Bouillon

  • 5 st. citroentomaat
  • 2 st. basilicum (takjes)
  • 50 gr water
  • 20 gr suiker
  • 20 gr gedroogde ananas

Gefrituurde ananas

  • 12 st. gedroogde ananas
  • 100 gr tempura bloem
  • spa rood

Witte chocolademousse

  • 60 gr witte chocolade
  • 130 gr slagroom (ongezoet)
  • 25 gr suiker
  • 20 gr ananas coullis
  • ½ blad gelatine
  • 35 gr eiwit

fijn gemalen kletskoppen

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Bouillon van de citroentomaat en gedroogde ananas
Pureer alle ingrediënten gedurende 20 seconden in een blender. Hang een zeef in een pan en leg hier een theedoek in. Laat de gepureerde massa hierin een nacht uitlekken. Hierdoor ontstaat de heldere bouillon.

Gefrituurde ananas
Maak een dik papje van de tempura bloem en wat spa rood. Haal vervolgens de stukjes gedroogde ananas door het overgebleven restje bloem, klop goed af en haal vervolgens door het tempura beslag. Frituur de stukjes bruin op 180 °C.

Witte chocolademousse
Breng 30 gram slagroom aan de kook en los de chocolade hierin op. Karamelliseer de suiker, blus af met de ananas coulis en los het blaadje gelatine hierin op. Meng dit door de chocolademassa en koel terug tot kamertemperatuur. Klop 100 gram slagroom op tot yoghurtdikte en klop het eiwit stijf. Meng eerst een deel eiwit en slagroom door de chocolademassa en daarna het overige. Zet dit minimaal zes uur in de koelkast.

Serveren
Dresseer alle componenten op het bord, kruimel de fijngemalen kletskoppen over het gerecht en schenk op het laatst de friszoete bouillon toe.