Ingrediënten

Taco

  • 60g water
  • 30g neutrale olie
  • 10g bloem
  • 20g ananassap

 

Chocolade jalapeño crumble

  • 100g boter
  • 100g Bloem
  • 50g suiker
  • 10g cacaopoeder
  • ½ Jalapeño peper

 

Witte chocolade avocado mousse

  • 200g avocado vruchtvlees
  • 200g witte chocolade

 

Gekonfijte Jalapeño

  • 2 St. Jalapeño
  • 100g suiker
  • 100g water

 

Aardbei jalapeño gel

  • 400g aardbei coulis
  • 50g suiker
  • 1 St. jalapeño
  • 4g agar-agar

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Taco
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een homogene massa ontstaat. Plaats dit in een spuitfles. Verwarm een koekenpan voor op heet vuur en spuit hier de tacomassa in tot de gewenste grootte.

Laat het vocht verdampen en haal de taco uit de pan wanneer deze egaal kleurt. Leg dit op een pollepel en creëer de gebogen vorm.

 

Chocolade jalapeño crumble
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snijd het vruchtvlees van de jalapeño in een fijne brunoise en meng met de boter, suiker, bloem en cacaopoeder tot een kruimelige structuur ontstaat. Bak het geheel in 15 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180˚C. Roer tijdens het bakken het mengsel elke 5 minuten om.

 

Witte chocolade avocado mousse
Smelt de witte chocolade au bain marie. Plaats de avocado in een foodprocessor en draai tot fijne puree. Voeg hier de warme chocolade in een dun straaltje, beetje bij beetje aan toe. Laat nog 3 minuten draaien tot het geheel mooi luchtig is geworden. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

 

Gekonfijte Jalapeño
Snijd de jalapeño in ringen van 0,5 cm dik. Plaats het water en suiker in een pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de peperringen toe. Laat het geheel afkoelen en bewaar de ringen in het suikerwater en in de koelkast.

 

Aardbei jalapeño gel
Haal de kroon van de peper en snijd fijn. Laat je de pitjes zitten voor een hetere gel, verwijder voor een milde gel de zaadlijsten en zaadjes. Plaats het geheel in een maatbeker en pureer fijn met een staafmixer. Meng de massa met de agar-agar in een pan en breng al roerend aan de kook. Stort het geheel op een plaat en laat in de koelkast afkoelen tot de massa volledig opgesteven is. Doe alles weer in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot een gel.

Spuit toefjes witte chocolade avocado mousse in de fruitige taco, vul met de chocolade crumble. Spuit toefjes aardbei jalapeño gel naar smaak op de chocolade. Garneer af met de gekonfijte jalapeño’s. Serveer de mousse eventueel extra naast het gerecht.