Ingrediënten

Tartelette bodem

  • 150 gr zachte roomboter
  • 80 gr poedersuiker
  • 50 gr amandelmeel
  • 1 st ei
  • 250 gr bloem
  • zout

Cranberry fudge

  • 1 blik gecondenseerde melk
  • 500 gr witte chocolade
  • 75 gr roomboter
  • 250 gr verse cranberries
  • suiker

Mar Azul tomaten gel

  • 500 gr Mar Azul
  • tomaten
  • 10 gr Maldon zout
  • 15 gr suiker
  • 5 gr agar
  • 1 st citroen (rasp)
  • appelsap

Kruidnagelijs

  • 250 gr slagroom
  • 250 gr melk
  • 140 gr eidooier
  • 65 gr suiker
  • 3 bl gelatine
  • 20 st kruidnagels

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Tartelette bodem
Klop de roomboter luchtig met een mixer en voeg de poedersuiker toe. Laat deze even mee kloppen en voeg dan het amandelmeel en het ei toe. Voeg daarna de gezeefde bloem en zout toe en kneed dit tot er een deeg ontstaat. Laat het deeg vervolgens een nacht rusten in de koelkast. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit. Vet de tartelette vorm in met geklaarde boter en bestuif met bloem. Bekleed de vorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Bak de vorm blind af in de oven op 180 graden. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Haal de tartelette uit de vorm en laat afkoelen.

Cranberry fudge
Maak van de verse cranberries en de suiker een compote. Zorg dat deze niet te zoet wordt, het zuurtje van de cranberries moet behouden blijven. Doe de gecondenseerde melk, witte chocolade en de roomboter in een bekken en verwarm deze au bain-marie. Meng het geheel tot er een gladde massa ontstaat en voeg dan de cranberrycompote toe. Stort de fudge in de tartelette bodem en laat deze in de koelkast opstijven.

Gefermenteerde Mar Azul tomaten gel
Snij de tomaten in plakken en voeg het zout toe. Gebruik 2% zout ten opzichte van het gewicht, dus voor 500 gram is dit 10 gram zout. Meng alles en vacumeer dit in een vacumeerzak. Laat de zak 3 tot 4 dagen fermenteren en leg daarna in de koelkast. Pureer de tomaten met een staafmixer tot een gladde massa en zeef deze. Breng op smaak met wat (vers geperst) appelsap, suiker en de rasp van 1 citroen. Weeg 5 dl van deze massa af en voeg daar 5 gram agar aan toe, breng dit aan de kook. Stort dit in een bak en laat opstijven in de koelkast. Pureer het geheel tot er een mooie gladde gel ontstaat.

Kruidnagelijs
Doe de slagroom, melk, eidooiers en suiker in een bekken en verwarm dit au bain-marie. Voeg de kruidnagels toe en laat dit trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water. Als de eidooiers beginnen te binden, voeg dan de gelatine toe en los deze mee op. Zeef de massa, stort deze in een pacojet beker en vries in.

Garneer het dessert tot slot af met uitgestoken plakjes Redlove appel.