Ingrediënten

Groentebereidingen

  • 1 st mini graffiti
  • 2 st baby maïs
  • 2 st okra
  • 1 st banaansjalot
  • 1 st red meat radijs
  • 1 st chioggia biet

Zoete aardappelcrème

  • 200 gr zoete aardappel
  • 1 st cactusvijf
  • ½ st guave

SnacXS®

  • 12 st SnacXS®
  • ½ st banaansjalot
  • witte balsamico
  • koriander

Poussin

  • 450 gr poussin
  • 20 gr beurre de paris*
  • ¼ st citroen
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn

*Beurre de Paris

  • 1 st sjalot
  • 1 st ansjovisfilet
  • 1 tl citroensap
  • 1 scheut worcestersaus
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 mp kerrie
  • 1 tl kappertjes
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 tl mosterd
  • 1 el cognac
  • 1 mp cayennepeper
  • 1 tl provinciaalse kruiden
  • 150 gr zachte boter
  • peterselie
  • peper en zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Groentebereidingen
Halveer de aubergine en gaar dit samen met een klein klontje roomboter, zout en peper sousvide voor 10 minuten in de röner op 48 graden. Sauteer de baby maïs kort in roomboter en blus dit af met een groentebouillon totdat ze beetgaar zijn. Doe hetzelfde met de okra. Brand net voor serveren de baby maïs af met een gasbrander.

Pof de sjalot in de schil op de BBQ. Pel, halveer en rooster de sjalot kort op de BBQ. Schaaf 2 plakjes red meat radijs met de mandoline en marineer in olijfolie, zout en peper. Snijd nog 2 dikke plakken van de red meat radijs af, grill deze kort op de BBQ, laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes. Schaaf 2 plakjes chioggia biet met de mandoline en leg die in de citroensap met een beetje zout.

Zoete aardappelcrème met cactusvijg en guave
Pof de zoete aardappel in de schil op 220 graden ongeveer 20 minuten. Pel de aardappel als hij nog warm is en mix in de thermomixer. Schil de cactusvijg en de guave. Voeg de cactusvijg, guave en zoete aardappelcrème bij elkaar in een vacuümzak en laat dit ongeveer 10 minuten stomen. Haal vervolgens de crème door een zeef om de pitjes te verwijderen. Breng als laatste op smaak met peper en zout.

SnacXS®
Rooster 4 stuks SnacXS® op de BBQ. Fruit de banaansjalot aan in olijfolie. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper. Blus dit af met witte aceto balsamico en voeg als laatste de koriander toe.

Poussin
Breng de poussin op smaak met peper en zout en vul daarna met citroen, tijm, rozemarijn en beurre de paris. Gaar dit ongeveer 2 uur in een röner op 58 graden. Haal het vlees van het bot en grill dit op de BBQ. Haal de beurre de paris en de kruiden uit de poussin, doe dit in een RVS schaal en laat dit met wat extra beurre de paris smelten op de BBQ. Laat hier de poussin in arroseren en indien nodig de poussin kort af grillen voor serveren.

Dresseer alle ingrediënten op een bord en garneer af met venkelbloemen en aspergescheuten.