Ingrediënten

Aubergine crème

  • 1 St. Fiamma aubergine
  • ½ dl olijfolie
  • Peper
  • Zout

Witte aubergine schuim

  • 1 St. witte aubergine
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Knoflook
  • Slagroom
  • Peper
  • Zout

Aubergine envelopje

  • 1 St. graffiti aubergine
  • 250g haring kaviaar
  • 150g crème fraîche
  • Peper
  • Zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Aubergine crème
Verwarm de oven voor op 180ºC. Pof de groene aubergine in de voorverwarmde oven voor 30 minuten op 180ºC. Laat deze eerst afkoelen, schil de aubergine en plaats in een keukenmachine. Draai de massa op met peper, zout en de olijfolie. Plaats in de koelkast tot serveren.

Aubergine schuim
Verwarm de oven voor op 180ºC. Was de aubergine en snijd voor ¾ in. Trek de helften uit elkaar en breng op smaak met rozemarijn, tijm en knoflook. Pof gedurende 50-60 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en pureer fijn met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Voeg de slagroom 1 op 1 toe met de puree tot gewenste hoeveelheid is bereikt. Verwarm de massa en maak schuimig met de staafmixer.

Aubergine envelopje
Snijd de graffiti aubergine in dunne plakken. Neem een pan en plaats deze op middelhoog vuur. Rooster, zonder olie, de plakjes aubergine voor ongeveer 10 seconden. Klop de crème fraîche los en bestrijk de plakjes. Voeg de aubergine crème toe en schep als laatst de haringkaviaar op de aubergine plakjes. Vouw deze op en zet vast met een mini wasknijper.

Serveer de aubergine envelopjes met aubergine schuim.