Ingrediënten

  • 1 koningsoesterzwam
  • 1 olluco
  • ½ stengesla
  • 1 st wasabino
  • 1 st mini bietje
  • borage bloemen
  • borage cress
  • basilicum cress
  • olijfolie
  • zout en peper

Paprika crème

  • ½ Enjoya paprika
  • Bindmiddel

Paprika sponscake

  • 7 st ei
  • 2 st eiwit
  • 70 gr bloem
  • 1 Enjoya paprika
  • zout en peper

Groente polenta

  • ½ Enjoya paprika
  • 1 prei
  • 1 ui
  • ½ stengelsla
  • 700 ml groentebouillon
  • 200 gr polenta

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Snijd de koningsoesterzwam doormidden en gril deze kort aan beide kanten op de Big Green Egg. Snijd de olluco en de stengelsla in dunne plakjes. Blancheer de olluco kort en vacumeer deze vervolgens met olijfolie, zout en peper. Vacumeer de rauwe stengelsla op dezelfde manier. Het mini bietje word vacuüm gegaard met olijfolie, zout en peper, ongeveer 30 minuten in de oven op 100 graden celcius.

Paprika crème

Pof de paprika ongeveer 20 minuten op de Big Green Egg. Pel de paprika vervolgens en draai hem op in de keukenmachine met het bindmiddel tot een gladde massa.

Paprika sponscake

Doe alle ingrediënten in de blender en zeef hierna deze massa. Doe dit in een kidde en spuit in plastic bekertje. Zet dit bekertje twee minuten op het hoogste niveau in de magnetron, zodat er een sponscake ontstaat.

Groente polenta

Snijd alle groenten in kleine stukjes en kook ze kort in groentebouillon. Voeg vervolgens de polenta toe en stort in een bakblik. Laat dit afkoelen en snijd de polenta in stukken en gril kort op de Big Green Egg.

Serveer alle ingrediënten op het bord en garneer het gerecht af met de wasabino, borage bloemen, borage cress en basilicum cress.