Ingrediënten

Gemarineerde achacha

  • 1 st. achacha
  • 100 ml suikerwater 1 deel water en 1 deel suiker)
  • 1 st. vanille
  • 1 st. kaneel
  • 2 st. laurier
  • 1 st. steranijs
  • 3 st. jeneverbes

Hangop

  • 200 gr yoghurt
  • 20 gr poedersuiker
  • 1 st. citroen

Gefrituurde oxalis bloem

  • 100 gr bloem
  • 40 gr witbier
  • 1 st. ei
  • 20 gr poedersuiker
  • 1 st. oxalis bloem

Habanada gel

  • 4 st. habanada
  • 100 ml suikerwater (1 deel water en 1 deel suiker)
  • 1 st. citroen
  • 1,5 gr agar agar

Tomatillo krokant

  • 1 st. tomatillo
  • 100 ml suikerwater (1 deel water en 1 deel suiker)

2 quenelle yoghurtsorbet

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Schil en ontpit de achacha. Snij in vieren en doe de partjes in een vacuümzak met het suikerwater (suiker opgelost in water), vanille, steranijs, kaneel, laurier en jeneverbes. Trek dit vacuüm en laat de achacha marineren.

Doe de yoghurt in een zeef met passeerdoek en laat dit 48 uur uithangen. Voeg daarna de poedersuiker en de rasp van de citroen aan de ontstaande hangop toe.

Meng de bloem met het witbier, voeg een ei toe en vervolgens de poedersuiker en laat dit even rusten. Haal de oxalis bloem door het beslag en frituur op 180 °C tot ze goudbruin zijn.

Kook de habanada’s met suikerwater en het sap van één citroen. Cutter de massa, zeef en breng dit opnieuw aan de kook. Voeg hieraan de agar agar toe en laat ongeveer twee minuten doorkoken. Giet de massa in een bak en laat dit afkoelen in de koelkast. Cutter deze massa nogmaals zodra hij hard is tot een mooie gel.

Snij de tomatillo in een snijmachine in dunne plakjes. Haal ze door het suikerwater en leg ze op een bakplaat tussen twee siliconenmatjes. Droog in een oven van 110 °C. Maak strakke quenelle van de yoghurtsorbet en dresseer alle overige ingrediënten op het bord.