Ingrediënten

Marinade

  • 75 gr gembersiroop
  • 2 dl sesamolie
  • 100 gr mirin
  • 50 gr sushi azijn
  • 1 teen knoflook

Japans bessenwier

  • 4 takjes Japans bessenwier
  • 2 dl mirin

Witlof

  • 1 st witlof
  • 2 dl gembersiroop

Witlof wortel

  • 1 st witlof wortel
  • 50 gr gembersiroop
  • ¼ st kaffir limoen
  • 50 g mirin

Crème pom pom blanc

  • 1 st knolselderij
  • 3 st pom pom blanc
  • 1 dl kokosmelk
  • ¼ st kaffir limoen

Pom pom blanc

  • 1 st pom pom blanc
  • 2 el sesamolie

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Marinade
Meng alle ingrediënten in een bekken. Verdeel vervolgens de marinade over 2 bekkens.

Japans bessenwier
Marineer de takjes Japans bessenwier in de mirin.

Witlof
Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snij deze door de helft. Zet de witlof in zonnebloemolie aan. Blus dit af met gembersiroop. Laat dit karamelliseren en brand dit op het laatst licht af. Maak daarna de blaadjes aan met een deel van de marinade en wat zout.

Witlof wortel
Snij de wortel in stukjes. Rasp het deel van de kaffir limoen. Maak een mengsel van alle overige ingrediënten. Infuseer de stukjes witlof wortel met het gemaakte mengsel. Bak deze in hete zonnebloemolie en laat dit zachtjes garen.

Crème pom pom blanc
Snij de paddenstoel evenredig met de knolselderij. Zet dit aan in een pan met sesamolie en blus vervolgens af met kokosmelk. Rasp ¼ deel van een kaffir limoen en voeg dit toe. Laat dit geheel garen en draai dit in een thermomixer tot een crème. Zeef de crème en stort in een spuitzak.

Pom pom blanc
Snij de paddenstoel in drie verschillende maten blokjes. Zet de blokjes licht aan in de sesamolie, blus af met de eerder gemaakte marinade en laat dit licht marineren.