Ingrediënten

  • hele kwartel
  • mashua
  • paarse bataat
  • witte maïs
  • red meat radijs
  • baby komkommer
  • komkommerbloemen
  • paddestoelenmix
  • 30 ml room
  • 30 gr boter
  • baharat kruidenmix
  • shiso purple cress
  • venkelbloem
  • knoflookgrasbloem
  • peper & zout

 

Zoetzure marinade

  • 100 gr azijn
  • 100 gr water
  • 100 gr suiker
  • 1 duim gember (plakken)
  • ¼ rode peper (ringen)

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Verwijder de binnenste bladeren en draden van de witte maïs maar laat de buitenste bladeren zitten. Indien de maïskolven super vers zijn kunnen ze meteen op de grill, anders eerst 1 uur laten weken in warm water of 15 minuten voorkoken. Leg de maïs, de paarse bataat en de mashua op een medium hete barbecue, bij voor¬keur een houtgestookte braai of Big Green Egg. Gril de maïs in ongeveer 1 á 1 ½ uur gaar (voorgekookte maïs is in 15 minuten gaar en mag een hogere temperatuur hebben). Bestrijk de gegrilde maïs met wat roomboter en zeezout. De mashua is gaar wanneer ze zacht aanvoelen, na circa 1 uur. Snijd ze in de lengte doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Meng het vruchtvlees met een klein scheutje room, baharat kruiden (naar smaak) en zout in een blender en draai tot een gladde puree. Bewaar nog wat grove stukjes gepofte mashua en serveer deze bij de puree voor een prettige structuur. De paarse zoete aardappelen zijn klaar na ongeveer anderhalf uur. Schep het vruchtvlees uit de schil en blender glad met een scheut olijfolie, een snufje baharatkruiden en zout. Doe in een spuitzak en houd warm.

 

Zoetzure marinade
Voeg de ingrediënten voor de zoetzuurmarinade bij elkaar en breng aan de kook. Laat een half uurtje zachtjes trekken, laat afkoelen en marineer de red meat radijs en baby komkommer in het zoetzuur.

 

Kwartel
Gril de kwartel op het karkas op de barbecue. Zet ze aan alle kanten goed aan op een heet grilrooster en laat ze indirect doorgaren op een medium hete zone van de barbecue. Snijd na het grillen de filets en poten netjes uit de kwartel en breng op smaak met peper en zout. Doe een klont boter en een scheut olijfolie in een steelpan en verwarm hierin de paddenstoelen. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gegrilde witte maïs in de lengte doormidden en maak de borden op met alle ingrediënten en garneer af met de bloemen en cressen.