Ingrediënten

  • 6 st. Enjoy tomaten
  • 2 st. witte aubergine
  • 3 st. koriander
  • 1 st. avocado
  • 10 ml ponzu
  • 5 ml rijstazijn
  • 2 gr togarasi

 

  • ½ st. baby courgette
  • 30 gr tonijn
  • citroenolie
  • vene cress
  • olijfolie
  • peper en zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Emondeer één tomaat en laat het kroontje eraan zitten. Snij een deksel van de bovenkant van de tomaat. Hol de rest van de tomaat uit.

Ponzu-tomatenbouillon
Puls drie tomaten in een blender met een beetje zout (gebruik ook de zaadlijsten van de leeggehaalde tomaat). Hang dit op in een doek en laat uitlekken. Breng dan de heldere bouillon op smaak met de ponzu en rijstazijn (20 ml ponzu en 10 ml rijstazijn per dl bouillon).

Witte aubergine chips
Schil een aubergine in de lengte. Snij de schil vervolgens in fijne julienne. Bloem de schil licht en frituur op 140°C. Laat dit uitlekken op papier.

Salade
Emondeer de overige tomaten, snij in parten en verwijder de zaadlijst. Besprenkel de tomaten met wat olijfolie en zet 90 minuten in de oven op 80°C met het luchtkanaal open. Laat afkoelen en snij de tomaten in brunoise. Snij de geschilde aubergine in brunoise en bak kort aan. Meng de aubergine met de tomaat en breng op smaak met de togarashi kruiden en zout.

Gebrande witte auberginepuree
Gaar de aubergine rechtstreeks op kolen of een gaspit tot deze gaar en zwart is. Koel dan terug op ijswater en pel de schil eraf. Draai dit glad in een blender met de blaadjes koriander en een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de uitgeholde tomaat met de gebrande witte auberginepuree en de salade.

Avocadocrème
Draai een gladde creme van de avocado met wat limoensap en olijfolie in een blender en breng op smaak.

Baby courgette in zoetzuur
Snij dunne plakjes van de baby courgette. Vacumeer de rauwe baby courgette in een zoetzure marinade.

Tonijn
Kruid de tonijn met de togarashi kruiden en bak kort aan.

Garneer het gerecht met de vene cress.