Ingrediënten

  • 2 st. Poulet Noir (filet)
  • 500 ml gevogeltebouillon
  • 2 st. ginsengwortel
  • 3 st. jalapeno Black Bullet
  • 1 st. eidooier
  • 300 ml olie
  • 30 gr mosterd
  • 20 gr cashewnoten
  • 20 gr pinda
  • maitake
  • smaakbloemen mix

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Jalapeno olie
Rooster de jalapeno’s op open vuur (fornuis) tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn en laat ze vervolgens afkoelen. Snij één peper in plakjes, doe in 100 ml olie en zet apart. Laat dit minimaal twee dagen trekken.

Jalapeno mayonaise
Pel de overige jalapeno’s en snij doormidden. Verwijder de pitjes en doe de rest in een hoge mengbeker. Voeg de eidooier, mosterd en olie toe. Zet de staafmixer op de bodem en zet de hoogste stand aan. Haal de staafmixer in een rustige beweging naar boven tot er een mayonaise ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Gepocheerde Poulet Noir in ginseng-bouillon
Breng de gevogeltebouillon aan de kook en voeg de in plakken gesneden ginseng toe. Laat dit vijftien min. op laagvuur doorkoken. Zeef de massa en verwijder de ginseng. Breng de massa opnieuw aan de kook en doe de Poulet Noir filets in de bouillon. Hou de temperatuur rond de 90 °C en gaar de filets in tien tot vijftien min. tot de gewenste cuisson.

Geroosterde noten
Rooster in een hete pan de cashewnoten en pinda’s en laat afkoelen. Hak de noten fijn en breng op smaak met peper en zout.

Maitake
Snij de maitake in stukken van drie bij drie centimeter. Verwarm de boter in een pan en bak de maitake goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.

Serveren
Trancheer de Poulet Noir en leg in het midden van het bord. Spuit hier puntjes jalapeno mayonaise op en verdeel de geroosterde noten. Leg de gebakken maitake hier omheen en garneer het bord af met de smaakbloemen mix. Schenk aan tafel de bouillon in het bord en laat een paar druppels jalapeno olie in de bouillon vallen.