Ingrediënten

Pompoencrème

  • 1 st. mini pompoen
  • 1 st. ui
  • 1 st. knoflook
  • garam masala
  • groentebouillon
  • tomatenpuree

Kastanjecrème

  • 500 gr. kastanjes
  • 1 el boter
  • 1/8 l groentebouillon
  • 1 takje selderij
  • 1 dl koffieroom
  • 1 el madeira
  • citroensap
  • zout

Wild zwijn terrine

  • 2 kg wild zwijn wang
  • 2 st. ui
  • 3 st. kruidnagels
  • 1 st. winterpeen
  • 1 st. prei
  • 2 st. jeneverbessen
  • 4 dl rode wijn
  • 1 bos peterselie
  • mosterd

Garnering

  • rozenblaadjes
  • gebrande noten
  • rucola
  • cherrytomaten

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Pompoencrème
Schil de mini pompoen, ontpit en snij in blokjes. Snipper de knoflook en ui en fruit in een pan met olie. Laat de pompoenblokjes kort meebakken. Voeg dan de tomatenpuree en garam masala toe en laat meefruiten. Haal ¼ deel van de gebakken pompoenblokjes uit de pan voor de garnering van het bord. Doe de groentebouillon bij de overige blokjes en laat ongeveer 15 min. koken. Pureer dit geheel met een staafmixer tot een gladde crème.

Kastanjecrème
Snij de kastanjes kruisgewijs van boven in, leg op een bakblik en zet in een voorverwarmde oven (200 °C) net zolang tot de schil naar buiten ombuigt (dit duurt ongeveer 10 min.). Laat de kastanjes afkoelen en pel voorzichtig met een mesje. Laat de boter smelten in een pan en voeg de gepelde kastanjes toe. Voeg de groentebouillon en selderij toe, breng aan de kook en laat ongeveer 20 min. doorkoken. Pureer het mengsel en laat uitlekken in een zeef. Voeg vervolgens de room toe tot de puree de juiste dikte heeft. Breng op smaak met wat zout, citroensap en madeira.

Wild zwijn terrine
Bak de wild zwijn wang en blus af met rode wijn. Voeg het bouquet van groenten, de kruidnagels en eventueel wat bouillon toe aan de wang. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat. Laat het vlees rustig garen totdat het zacht is en trek uit elkaar. Breng de wang op smaak met fijngehakte peterselie en grove mosterd. Leg twee vellen slagersfolie in de terrine en schep het vlees hierin. Zet door middel van de deksel met veer de terrine onder druk een tijdje weg.

Garnering
Verwarm de pompoencrème op zacht vuur en dresseer met een lepel over het bord. Snij de terrine met een scherp mes en leg op de pompoencrème. Schep de kastanjecrème er overheen, leg hier dakpansgewijs wat rozenblaadjes op. Maak het bord af met de gebakken pompoenblokjes, wat rucola, kwartjes cherrytomaten en gebrande noten zoals pecan en macadamia.