Ingrediënten

  • tamme eendenborstfilet
  • sla mix
  • gele & rode bieten
  • sinaasappels (a vif)
  • bramen
  • pijnboompitten (geroosterd)
  • Turks brood (plakken)
  • olijfolie
  • fleur de sel
  • scarlet cress
  • liita cress

Marinade

  • 5 el kruidenhoning
  • 20 ml appelazijn
  • 3 takjes citroentijm
  • sap van een halve limoen

Bietenpuree

  • 3 rode bieten
  • 2 el crème fraîche
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zout

Sinaasappelmayonaise

  • 45 gr eiwit
  • 30 gr sushiazijn
  • 40 gr yoghurt
  • 180 gr sinaasappelolie

Sinaasappel glace

  • 3 sinaasappels
  • 60 gr rietsuiker
  • ½ rode chili peper (ringen)
  • 1 el sojasaus
  • (evt. aardappelzetmeel)

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Verwarm een Big Green Egg, indirect tot 70°C en rook de eendenborstfilets 20 minuten. Haal de eendenborsten eruit en leg koel.

Bieten
Verhit nu de barbecue tot de kolen rood gloeiend zijn en leg de rode en gele bieten rechtstreeks in het houtskool. Gaar ze in 40-45 minuten, elke 10 minuten draaien. Laat de bieten afkoelen en pel de zwartgeblakerde schil eraf. Snijd in stukken en hou de gele bieten apart. Blend de ingrediënten van de rode bietenpuree en doe in een spuitzak.

Marinade
Voeg alle ingrediënten de hiervoor samen en marineer de bramen minimaal 20 minuten hierin.

Sinaasappelmayonaise en glace
Maak de sinaasappelmayonaise en doe in een spuitzak. Kook de ingrediënten behalve de sojasaus voor de sinaasappel glace in tot een stroop en maak op smaak met de sojasaus. Zeef de glace en doe in een spuitzak. Besprenkel de plakjes Turks brood ruim met olijfolie en fleur de sel. Plaats een gietijzeren rooster op de barbecue en rooster het Turks brood aan beide kanten kort tot krokant. Snijd het geroosterde brood in grove croutons. Gril de eendenborstfilets op het gietijzeren rooster. Begin op de huidkant tot goudbruin (circa 2 minuten) met de deksel open, daarna verder op de vleeskant met het deksel gesloten tot een kerntemperatuur van 53-54°C. Lak het vlees af met de sinaasappel glace en trancheer dun. Meng in een bekken de slamix met een scheutje olijfolie, peper en zout en dresseer de borden met de slamix en de overige ingrediënten.