Ingrediënten

Zalm

  • 65g zalm

 

Ceviche marinade

  • 1 St. Aji Amarillo orange
  • 3 St. limoenen
  • 2el bruine suiker
  • 3el olijfolie
  • Zout

 

Zoetzure groentes

  • 250ml azijn
  • 175g suiker
  • Laurierblad
  • Steranijs
  • Rozemarijn
  • Rettich
  • Radijs
  • Wortel
  • Komkommer

 

Zoetzuur mosterdzaad  

  • 100g mosterzaad
  • 250ml azijn
  • 175g suiker
  • Laurierblad
  • Steranijs
  • Rozemarijn

 

Kruidenolie

  • 50g groene kruiden
  • 4el olijfolie

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Zalm
Fileer de zalm en snijd in mooie dunne plakken.

 

Ceviche marinade
Neem de zest en sap van de limoenen en voeg toe in een kom. Voeg de olie, suiker en aji amarillo toe en laat de zalm 8u marineren in de zuren.

 

Zoetzure groente
Snijd de groentes in dunne plakjes of maak bolletjes. Maak het zoetzuur door de azijn, suiker, laurierblad, steranijs en rozemarijn te mengen. Laat de groentes marineren in het zoetzuur.

 

Zoetzuur mosterdzaad
Meng de azijn, suiker, laurierblad, steranijs en rozemarijn in een pan. Voeg het mosterdzaad toe en kook dit tot de mosterd het zoetzuur helemaal opzuigt.

 

Kruidenolie
Mix de kruiden met olijfolie en pureer met de staafmixer. Zeef het geheel en plaats in een spuiflesje.

Plaats de zalm op het bord en plaatst de zoetzure groentes en mosterdzaad op het bord. Drapeer de kruidenolie naar smaak.