Rezept Queller, Landkresse und Strandaster

Ingrediënten

  • 1 lamsrack
  • 2 stuks lamsfilet per persoon

Croute van Hollands kraal en salie

Mousseline van aardappel en landkers

  • 370 gram basis aardappel- mousseline
  • 100 gram gepureerde landkers
  • Eventueel wat zout

Kailan
1 Handvol lamsoor, welke rauw worden gebakken in een hete pan
1 gekookte witte asperge per persoon

De combinatie van het lamsvlees met de croute van hollandse kraal en salie en de aardappelmousseline met landkers, maken dit gerecht tot een smaakvol geheel, vol van kleur en verrassende smaakelementen. Een recept van chef-kok Maurice Sijbers van Kasteeltje Hattem.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Croute van Hollands kraal en salie
Doe al deze ingrediënten bij elkaar in de magimixer en draai tot een mooie groene kleur.

Mousseline van aardappel en landkers

Kailan
Steek de bladeren van de kailan rond uit en blancheer kort.
Schil de helft van de resterende stelen en maak er met een dunschiller linten van, deze ook even kort blancheren. De overige stelen worden ongeschild geblancheerd en verwerkt in het gerecht.
Bak de lamsrack en de lamsfilet mooi in de pan en maak het bord vervolgens op zoals bijvoorbeeld op de foto.