Ingrediënten

Hete makreel

  • 2 St. Makreel, gegut en geschubt zonder kop
  • 2 St. Spaanse peper
  • 2 St. Rawit groen
  • 3 St. Rawit rood
  • 5 St. Kemiri nootjes
  • 2 St. uien
  • 4 St. knoflookteentjes
  • 1 St. sereh stengel
  • 10g trassi
  • 4 St. limoen blaadjes
  • 2 St. Indisch laurierblad
  • Zout

 

Pepermayonaise

  • 3 St. Rocoto peper
  • 500g zonnebloemolie
  • 13g azijn
  • 75g eidooier
  • Boemboe makreel
  • Zout

 

Basilicum mousse

  • 3 St. bosjes basilicum
  • 250g yoghurt
  • 100g eiwit
  • 15g suiker
  • 4 St. gelatineblaadjes
  • 40g sushiazijn
  • 60g gembersiroop
  • 250g slagroom
  • Zout
  • Peper

 

Garnering

  • Lamsoor
  • Cressen
  • Zeekraal

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Hete makreel
Maak een boemboe door alle ingrediënten, behalve de makreel, limoenblaadjes en Indisch laurierblad, te mixen in een blender. Mix tot fijn mengsel. Fruit de boemboe aan in een scheut hete olie. Zorg dat de smaken goed loskomen. Maak ondertussen de makreel schoon, ook van binnen. Leg aluminiumfolie neer en leg hier het laurierblad en limoenblaadjes op. Schep hier een eetlepel boemboe op en leg hier de makreel op. Neem extra boemboe en wrijf de makreel goed in, vergeet de binnenkant niet. Leg weer limoenblaadjes en laurier op de makreel. Rol de aluminiumfolie strak om de makreel. Laat het pakket in een voorverwarmde oven op 150˚C garen gedurende 30 min. Draai na 15 minuten om.

 

Pepermayonaise
Plaats de olie en de pepers in een blender en mix tot peperolie. Meng azijn en eidooier met elkaar, voeg hier langzaam de peperolie aan toe. Voeg voor extra smaak nog een eetlepel boemboe toe.

 

Basilicum mousse
Blancheer de basilicum en koel af in ijswater. Week de gelatine en knijp goed uit. Plaats de basilicum, yoghurt, zout, en peper in de blender. Verwarm de sushiazijn en de gembersiroop en los hierin de gelatine op. Voeg toe aan de blender en meng tot gladde homogene massa. Zeef de massa en laat hangen op ijswater. Klop de slagroom lobbig en meng met de basilicum massa. Klop het eiwit met de suiker stijf tot pieken en meng met de overige massa. Breng eventueel op smaak met zout en peper en stort in de gewenste vorm.