Ingrediënten

Ruby chocolademousse

  • 150 gr Ruby chocolade
  • 5 st. eiwitten
  • 175 ml slagroom

Biscuitbodem

  • 200 gr eiwit
  • 40 gr suiker
  • 200 gr amandelpoeder
  • 200 gr bloemsuiker
  • sweetmix

Garnering

  • 3 st. frambozenmarshmallows
  • 1 st. ananas-aardbei
  • rozenblaadjes

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Ruby chocolademousse
Laat de ruby chocolade smelten in een vuurvaste kom op een pan met zacht sudderend water. Laat dit vervolgens wat afkoelen. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Spatel ze dan losjes door de chocolade. Vouw de slagroom los door het chocolademengsel. Zet in de koelkast totdat het mengsel stevig is.

Biscuitbodem
verwarm de oven voor op 180 °C. Weeg het eiwit af en klop dit stevig met wat suiker. Meng ondertussen het amandelpoeder met de bloemsuiker voor de broyage. Spatel de helft van de broyage onder het opgeklopte eiwit. Voeg daarna het tweede deel toe en spatel opnieuw eronder. Voeg als laatste wat sweetmix toe. Neem 2 bakplaten met bakpapier. Leg een bakring op het bakpapier en doe het beslag in een spuitzak. Spuit het beslag in een spiraal in de bakring. Doe dit ook op de andere bakplaat. Zet beide bodems een kwartier in de voorverwarmde oven. Laat het biscuit naderhand goed afkoelen.

Garnering
Snij het biscuit in gewenste vorm. Maak met behulp van 2 warme dessertlepels quenelles van de chocolademousse. Schik 3 quenelles op de biscuitbodem en maak het geheel af met de frambozenmarshmallows, in kwarten gesneden ananas-aardbei en rozenblaadjes.