topinambur jacobsmuscheln

Ingrediënten

Een feestelijk kerstrecept met groenten en coquilles in de hoofdrol

Dit feestelijk kerstrecept met groenten in de hoofdrol is een combinatie van bijvoorbeeld de wat notige topinambour met de zachte smaak van coquilles. Een kleurrijke combinatie waarin de smaken op een bijzondere wijze worden samengebracht.

Dit recept is ontwikkeld door één van onze ambassadeurs, Rick Kleijwegt. En we hebben nog meer kerstrecepten van deze jonge kok. Kijk maar eens naar de vegetarische omelet of het zeer smaakvolle recept met cranberrygel en eendenborst.

Veel plezier met het bereiden en een smakelijke kerst toegewenst!

Bereiding

  • Pof de topinambour in de oven op 160 graden gaar met wat olijfolie
  • Houd de kleinste schillen heel om vervolgens daar het schuim in te serveren
  • Pel deze en zet deze op met 50% room en 50% bouillon breng aan de kook
  • Mix dit met de staafmixer tot een gladde massa en zeef dit door een bolzeef en maak op smaak met zout en witte peper
  • Meet dit af tot een halve liter en schenk dit in de kidde (iSi Thermo Whip 500 ml)
  • Draai 1 gaspatroon in de kidde en houd deze bain marie warm
  • Schaaf de gele biet met een Japanse mandoline,  zet deze op ijswater (10 min) en vorm deze daarna
  • Kook de venkel gaar in 50 % room en 50 % groentebouillon, mix dit met een staafmixer tot een gladde massa (houd de mooie takjes over) en zet deze op ijswater (garnering)
  • Zeef dit geheel door een bolzeef en maak op smaak met zout en witte peper
  • Maak hier een gladde crème van (dit is voor over de coquilles)
  • Gratineer de coquilles in de oven met de boter
  • Presenteer dit met de overgebleven ingrediënten naar eigen inzicht of zie foto