Ingrediënten

Koraalzwam in tempura

  • 1 st koraalzwam
  • 25 gr maiszetmeel
  • 75 gr bloem
  • 100 ml ijskoud water (evt. bruis)
  • 2 gr Ras el Hanout
  • bloem
  • olie

Gepofte zonnewortel

  • 500 gr zonnewortel
  • Ras el Hanout
  • olie
  • peper en zout

Zonnewortel crème

  • 500 gr zonnewortel
  • 200 gr zijden tofu
  • 1 st peperkorrels
  • 50 gr azijn
  • 2 gr zout peper en zout

Gemarineerde zijden tofu

  • 400 gr zijden tofu
  • 5 gr Ras el Hanout
  • 5 gr zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Koraalzwam in tempura
Meng de droge ingrediënten door elkaar. Roer hier nu het water doorheen zodat er een glad beslag ontstaat. Verwarm de olie tot 180 graden. Pluk een stuk (1 portie) van de koraalzwam en haal deze licht door de bloem. Haal daarna door het beslag en frituur gedurende 4 minuten tot deze goudbruin is.

Gepofte zonnewortel
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de zonnewortel met olie, peper, zout en de Ras el Hanout naar smaak in aluminiumfolie. Pof deze in 40 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen en snijd deze (met schil) in plakjes.

Zonnewortel crème
Doe de azijn, 2 gram zout en 100 gram water in een pan en breng aan de kook. Haal de peperkorrels los van de streng en doe ze in het kokende mengsel. Laat dit 10 minuten op laat vuur doorkoken en zet weg voor minimaal 2 uur. Schil de zonnewortel en leg deze direct in koud water om verkleuring te voorkomen. Zet de pan op het met de zonnewortel op het vuur en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag. Kook de zonnewortel tot deze gaar is. Doe in een zeef en laat goed uitlekken. Doe de zonnewortel met de tofu in een blender en maal helemaal fijn. Verdun de massa eventueel met het pekelwater van de pepers. Roer de gepekelde peperkorrels door de massa en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Gemarineerde zijden tofu
Meng de droge ingrediënten met elkaar. Snijd de tofu in plakken van 1 cm en laat goed uitlekken. Strooi het kruidenmengsel over de tofu en laat 1 nacht in de koelkast staan. Snijd de tofu daarna in repen van 1 cm en bak deze op middelhoog vuur tot deze krokant en goudbruin is.