Ingrediënten

  • 4 st. asperge
  • 1 st. kreeft
  • 4 st. tamarillo
  • 4 st. micro komkommer
  • ¼ st. komkommer
  • 1 bosje verveine
  • 1 el gefermenteerde knoflook
  • 1 zakje inktvisinkt
  • 1 l groentebouillon
  • 20 gr agar-agar
  • xantana

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Breng de ½ deel van de groentebouillon aan de kook en doe hier de kreeft (400-500 gram) in. Breng weer aan de kook, doof het vuur en laat de kreeft nog 4 minuten in de bouillon liggen. Haal de kreeft eruit en ontdoe deze van het pantser.

Kook de asperges naar eigen inzicht. Bind het kookvocht van de asperges licht af met xantana en breng op smaak. Schil de tamarillo en haal voorzicht de zaadlijsten eruit, snijd het vruchtvlees in brunoise en marineer de zaadlijsten met het aspergekookvocht, zout en peper. Snij de onderste helft van de asperge in brunoise. Snij de verveine ragfijn. Doe de in brunoise gesneden tamarillo, sw asperges en de verveine in de aspergedressing. Breng verder op smaak en voeg wat extra vierge olijfolie toe. Snij de micro komkommers door de lengte en marineer in de verveine vinaigrette.

Breng het overige deel van de groentebouillon aan de kook en kook de agar-agar hierin. Voeg vervolgens de gefermenteerde knoflook en de inktvisinkt toe en laat afkoelen. Draai de gegeleerde knoflookmassa in de blender glad totdat er een mooie crème ontstaat.

Dresseer vervolgens alle ingrediënten op het bord.