Ingrediënten

  • 1 st wilde zeebaars
  • 1 st limoen
  • bieslook
  • lepelblad
  • 25 gr zeespaghetti
  • 15 gr zeesla
  • Lepelblad
  • 1 st radijs
  • venkelgroen
  • olijfolie
  • peper en zout

Crème

  • 2 st avocado
  • 1 st citroen
  • 75 gr crème fraîche
  • 25 gr zeesla

Komkommer

  • 1 st komkommer
  • druivenpitolie
  • citroen
  • peper en zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Crème

Blancheer de avocado kort en draai dit glad. Was de zeesla, voeg dit toe aan de avocado en draai dit mengsel glad. Voeg de crème fraîche toe tot de juiste gladheid en breng op smaak met citroensap.

Komkommer

Snijd één deel van de komkommer in plakjes. Boor de overige komkommer uit en bewaar de bolletjes. Rasp het overgebleven stuk komkommer boven een zeef met een grove rasp. Gebruik het sap voor de vinaigrette. Meng 1 deel komkommersap met 1 deel druivenpitolie. Breng dit mengsel op smaak met zout, peper en citroensap. Brand de komkommerplakjes en bolletjes met een brander. Breng op smaak met de komkommer vinaigrette.

Zeespaghetti

Spoel de zeespaghetti goed af en blancheer dit 1 minuut. Frituur 10 gram van de zeespaghetti op 160 ℃ tot dat het krokant is. Zout de slierten niet na! Breng de overige 15 gram zeespaghetti op smaak met de komkommer vinaigrette.

Zeesla krokantje

Frituur de zeesla op 160 ℃ tot dat het krokant is. Laat dit goed uitlekken op een doek en zout het krokantje niet na.

Snijd de radijs in dunne plakjes op de mandoline en leg deze op ijswater. Snijd de zeebaars in fijne brunoise. Breng de tartaar op smaak met de gesneden bieslook, limoenrasp, zout, peper en olijfolie. Pluk het lepelblad met de korte stukjes steel. Houd dit kort in kokend water en serveer direct op het bord. Garneer als laatste het gerecht af met venkelgroen.