Ingrediënten

Duivenbouillon

  • 500 gr duivenkarkassen
  • 750 ml kippenbouillon
  • 250 g wortel, ui, prei, selderij
  • 6 honingzwammen
  • 1 blad laurier
  • 4 takjes salie
  • 1 takje tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 ui
  • foelie
  • peperkorrels
  • arachideolie

Groentepaté met duif

  • 500 gr duivenlevers
  • 200 gr oesterzwam
  • 100 gr Nasu aubergine
  • 412 gr gesmolten boter
  • 2 eieren
  • Scheut port en cognac
  • 0,5 teen knoflook
  • 1 takje tijm
  • 6 gr kleurzout
  • peper

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Duivenbouillon
Verwarm de oven voor op 150 °C. Hak de karkassen doormidden leg ze in een braadslee en zet ze 20-30 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Keer ze regelmatig. Snijd intussen de ui met schil doormidden. Leg de uit met de snijkant naar beneden in een licht ingevette pan en laat op laag vuur het snijvlak in een halfuurtje heel donker kleuren.

Doe de karkassen in een pan met de ui, wortel, prei, selderij, tijm, peperkorrels, kruidnagels, foelie en het laurierblad. Voeg de kippenbouillon toe zodat alles onder staat. Breng dit aan de kook. Draai het vuur laag en schuim af met een schuimspaan. Laat de bouillon tegen de kook aan 3 uur trekken. Voeg wat water toe als er te veel vocht verdampt.

Passeer de bouillon door een fijne zeef met daarin en passeerdoek en laat afkoelen. Serveer de bouillon met de kort aangebakken honingzwammen en een paar fijngesneden blaadjes baby boerenkool.

Groentepaté met duif
De helft van de duivenlevers hard aanbakken met tijm en knoflook. Port en cognac toevoegen en flamberen. Voeg de rest van de levers toe en doe meteen in de cutter. Cutter de massa en meng er een voor een de eieren bij. Kook de aubergine en bak de oesterzwammen en voeg ook deze groente toe aan de massa in de cutter. Wrijf dit geheel door een fijne zeef. Doe de massa weer terug in een schone magimix en voeg de gesmolten boter toe. Voeg op het laatst het kleurzout toe. Hierna niet meer te lang mengen. Potjes afvullen en gaar 12 minuten in de oven op 130 °C.