Osterrezept Frühling

Ingrediënten

Gebakken knolselderij créme:

  • 1 knolselderij
  • 100 gram roomboter
  • 1 dl melk
  • Witte peper en zout

Tomaten gel:

  • 5 dl tomatensap
  • 1 theelepel tabasco
  • 10 gram rode wijn-azijn
  • 6 gram agar

Eryngi paddenstoel:

  • Eryngi paddenstoelen
  • 20 gram roomboter
  • Sap halve citroen
  • 50 gram water

Zoet zuur:

Om te dresseren:

Inleiding

Dit frisse en kleurrijke recept brengt de lente op je bord en is bedacht door chef-kok Jeroen Smeets. Een recept met prachtige kleine ingrediënten, zoals baby-ui, kaviaar, baby-kroten, radijs, die ook typisch zijn voor het voorjaar. Een echt Paas-recept waar uw gasten van zullen genieten!

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Dit recept bestaat uit verschillende onderdelen met allen een eigen bereidingswijze:

Gebakken knolselderij-crème:

  • Schil de knolselderij en snij in kleine stukjes.
  • Bak de knolselderij in de roomboter tot ze een mooie kleur hebben.
  • Voeg de melk toe en kook de knolselderij zachtjes gaar met het deksel op de pan.
  • Draai alles glad in een blender en breng op smaak met witte peper en zout.

Tomatengel:

  • Voeg alle ingrediënten samen in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur uit.
  • Voeg de agar toe en laat alles opstijven.
  • Draai in de blender tot een gel.

 

Eryngi paddenstoelen:

  • Smelt de roomboter in een pan.
  • Voeg het citroensap en het water toe.
  • Gaar de paddenstoelen in het mengsel.

Zoetzuur:

  • Voeg alle ingrediënten samen in een pan en breng het aan de kook.
  • Laat het mengsel een nacht afkoelen.
  • Gebruik het vocht om de uitjes sous vide te garen op 74 graden, 12 minuten.
  • Snij de baby kroten in dunne plakjes en steek deze uit met een stekertje.
  • Strijk de baby kroten in met het zoetzure vocht van de uitjes.

Dresseren:

  • Leg de voorgaande onderdelen op het bord, bijvoorbeeld zoals op de foto.
  • Dresseer het bord verder met plakjes truffel, kaviaar, plakjes radijs, tatsoi en de eetbare bloemen.