Moussaka mit grüne Auberginen

Ingrediënten

Aubergine compote

Zoete aardappel crème

  • Zoete aardappels
  • Grof zeezout
  • Bol knoflook
  • Tijm
  • Roomboter
  • Gevogelte-bouillon

Lamsstoof

  • Lamsschouder
  • Rode wijn
  • Port
  • Gevogelte bouillon
  • Kruidnagel
  • Laurier
  • Knoflook
  • Appelstroop
  • Mosterd
  • Dragon

Rauwe champignons

  • Champignons
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bechamel

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • Melk
  • Zout en peper
  • Nootmuskaat

Amaranth

  • Amaranth
  • Olie
  • Zout
  • Kerry
  • 5 spices
  • Poedersuiker
  • Goud poeder

Parmezaanse kaas

Moussaka met groene aubergines!

Iedereen kent het traditionele Griekse gerecht: moussaka. En iedereen heeft zijn eigen versie, maar deze kent u waarschijnlijk nog niet! Speciaal ontwikkeld door Peter Bogema van Damianz in Roermond, met heerlijke groene aubergines!

We dagen u graag uit om het recept te proberen en naar wens aan te passen! We horen graag van u terug hoe u het lekkerder heeft gemaakt!

Succes!

Bereiding

Aubergine compote
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Snijd de groene aubergines doormidden en prik met een vork gaatjes in de schil.
Besprenkel de aubergines met de knoflook-olie.
Verdeel wat tijm, rozemarijn, grof zeezout en gehakte knoflook over de aubergines.
Pof de aubergines met het kruidenmengsel ongeveer 35 minuten in de oven op 180º graden.
Draai de aubergines (met de schil) glad in de blender.
Breng op smaak met zout en peper.

Zoete aardappel crème
Verwarm de oven voor op 190ºC.
Leg de zoete aardappels in een ruime ovenschaal en bedek ze volledig met grof zeezout.
Leg in de bak eveneens een bol knofloof en een bos tijm.
Dek de schaal helemaal af met aluminium-folie.
Zet de schaal voor 70 minuten in de oven op 190º graden.
Haal de schillen van de knoflook en verwijder de takjes van de tijm.
Draai alles in de thermoblender met roomboter en gevogelte bouillon tot een gladde crème.

Lamsstoof
Braad de lamsschouder aan en blus af met rode wijn en port.
Giet gevogelte bouillon over de lamsschouder, totdat deze volledig onder staat.
Voeg nog extra kruidnagel, laurier, knoflook en appelstroop toe.
Gaar de schouder op lage temperatuur in de oven tot deze gaar is.
Pluk het vlees.
Reduceer het vocht tot een krachtige jus.
Breng het vlees op smaak met mosterd, dragon en de krachtige jus

Rauwe champignons
Snijd de champignons in dunne plakken
Breng à la minute op smaak met olijfolie, zout en peper.

Bechamel
Maak van 40 gram boter en 40 gram bloem een roux en gaar deze rustig.
Voeg in kleine etappes langzaam melk toe tot de bechamel de gewenste dikte heeft.
Breng op smaak met zout, peper en een klein beetje nootmuskaat.
Brand de bechamel op het laatst moment nog af voor een ‘gebakken effect’.

Amaranth
Pof de amaranth in olie op 200 graden
Breng op smaak met zout, kerrie, 5 spices, en poedersuiker.
Voeg een klein beetje goud poeder toe

Parmezaan
Rasp de parmazaan.

Dresseren
Zorg dat alle elementen, behalve de champignons, amaranth en parmezaan, warm zijn en dresseer het bord zoals op de foto.