Ingrediënten

Crème brûlée

  • 150 gr nameko
  • 55 gr eidooier
  • 100 gr melk
  • 100 gr room
  • 1 st. knoflook
  • 1 tak tijm
  • 2 gr cèpes poeder
  • rietsuiker

Sorbet

  • 325 gr water
  • 200 gr suiker
  • 50 gr koriander kappertjes
  • 50 gr eiwit

Gekarameliseerde groene aubergine

  • 1 st. groene aubergine
  • 100 gr mirin
  • 75 gr honing
  • 50 gr suiker

Crème van groene aubergine

  • 3 st. groene aubergine
  • 2 st. knoflook
  • 2 st. laurier
  • olijfolie

Aji amarillo krokant

  • 1 st. aji amarillo
  • 80 gr eiwit
  • 20 gr suiker
  • 5 gr zout

Daglelie knoppen

  • 2 st. daglelie knoppen
  • 75 gr water
  • 5 gr zout

5 st. nameko

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Nameko crème brûlée

Snij de knoflook en tijm fijn en fruit in een bakpan met wat zonnebloemolie aan. Doe de bundelzwam erbij en bak deze mooi bruin. Blus dit geheel af met de room en melk. Draai dit fijn in de thermomixer en voeg de cèpes poeder toe. Laat deze massa vervolgens in een pannetje garen met de eidooier. Breng op smaak met peper en zout en vul een klein bodempje van een diep bord met de massa. Bak dit voor 20 minuten in 180°C droge lucht totdat de massa niet meer loopt. Wanneer dit is afgekoeld hoeft de crème brûlée alleen nog maar te worden afgebrand met rietsuiker.

 

Sorbet van koriander kappertjes

Doe 200 gr water, 200 gr suiker en de koriander kappertjes op 100°C in de thermoblender voor 5 minuten op stand 3. Voeg 125 gr water toe en laat dit 5 seconden meedraaien op stand 4 en herhaal dit met het eiwit. Stort de massa in een bak en laat aanvriezen. Wanneer het is aangevroren, snij in kleine stukken, doe terug in een (koude) thermoblender en draai de massa op totdat er een gladde ijsmassa ontstaat.

 

Gekarameliseerde groene aubergine

Snij de aubergine in lange banen van 1 bij 1 cm (zonder schil). Leg deze voor 15 minuten in de mirin, strijk ze daarna in met honing en bestrooi met suiker. Leg de repen op een oven rek met een dichte bak eronder en bak 6 minuten in de oven op 220°C.

 

Crème van groene aubergine

Halveer de aubergine in de lengte en snij er een ruitvorm in. Bestrijk de aubergine met olijfolie en verdeel de laurierbladeren en de fijngehakte knoflook hierover. Leg de twee helften terug tegen elkaar, pak in met vershoudfolie en doe 3 minuten in de magnetron. Lepel de aubergine leeg en draai dit fijn in een blender met wat peper en zout.

 

Aji amarillo krokant

Halveer de peper, haal de zaden eruit en blancheer drie keer in water met zout (zet steeds nieuw water op). Haal vervolgens de schil eraf en draai fijn in een blender met de suiker, het eiwit en zout. Strijk dit uit op een bakmatje (niet te dun), bak af voor ongeveer 30 minuten tot één uur op 100°C droge lucht.

 

Daglelie knoppen in tempura

Meng 60 gr tempura met het water en zout. Roer dit glad en haal de daglelie knoppen hierdoorheen. Frituur op 180°C tot ze mooi goudbruin zijn en zout licht na.

 

Bak de losse nameko kort af in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.