Ingrediënten

  • Anjou-duif
  • pistaches
  • gembersiroop
  • mosterd
  • rozijnen
  • couscous
  • Lili spitskool
  • sjalot
  • crème
  • uien
  • Aceto
  • knolselderij
  • Creme fraiche

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Gebruik Anjou duiven. De supremes worden sous vide gegaard op 64 graden. De pootjes worden gekonfijt en vervolgens wordt hier een rilette van gemaakt samen met pistache, gembersiroop, mosterd en rozijntjes.

Voor de couscous, de spitskool fijn malen in een keukenmachine en vervolgens aanfruiten in een pan met olijfolie, gesnipperd sjalotje, gembersiroop, een klein beetje room, peper en zout. De gebrande spitskool is van te voren als 1/8 punt heel kort geblancheerd en vervolgens gebrand met een gasbrander en op smaak gebracht met mooie olijfolie, peper en zout.

Zilveruitjes garen en lakken in acetojus. Voor de selderijcrème een knol in gelijkmatige stukjes snijden, vervolgens sous vide garen 30 minuten op 90 graden. Daarna in de thermomix hier een crème van draaien, samen met wat crème fraiche en een scheutje room, peper en zout.