Ingrediënten

Panna cotta

  • 1 l slagroom
  • 2 st. johannesbrood
  • 2 st. limoenrasp
  • 150 gr witte chocola
  • 2,5 gr agar agar
  • 5 st. gelatine

Yoghurt-dragonijs

  • 1 l yoghurt
  • 30 gr dragon
  • 1 dl olijfolie
  • 130 gr glucose
  • 270 gr basterdsuiker
    10 gr cortina

Blauwe bessengel

  • 200 gr blauwe bessen coulis
  • 20 gr limoensap
  • 12 gr suiker
  • 5 gr dragon
  • 2,2 gr agar agar

Yoghurt crumble

  • 125 gr bloem
  • 125 gr boter (zacht)
  • 125 gr poedersuiker
  • 75 gr yoghurtpoeder

 

  • aardbeien
  • blauwe bessen
  • atsina cress
  • kokosschaafsel

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Panna cotta
Snij het johannesbrood in de lengte doormidden en haal de pitten eruit. Vijzel de peulen in kleine stukken. Zet de slagroom op het vuur met het johannesbrood en de rasp van de limoenen. Breng dit aan de kook en laat trekken totdat het johannesbrood zacht is geworden. Blend dit met een staafmixer, giet door een fijne zeef en laat afkoelen. Doe dan 9 dl van dit mengsel in een pan en voeg de agar agar toe (vul eventueel aan met slagroom als er minder dan 9 dl is overgebleven). Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de witte chocola en gelatine toe. Stort in een gewenste vorm en laat opstijven in de koeling/vriezer.

Yoghurt-dragonijs
Draai de olijfolie met de dragon glad in een blender. Passeer het mengsel door een fijne zeef. Mix alle overige ingrediënten glad met een staafmixer en voeg de dragonolie rustig toe. Draai de massa op in een ijsmachine.

Blauwe bessengel
Breng de blauwe bessencoulis, suiker, limoensap en dragon aan de kook. Draai glad met een staafmixer. Passeer door een fijne zeef. Voeg de agar agar toe en laat dit 1 minuut zachtjes doorkoken. Stort in een maatbeker en laat afkoelen in de koeling. Draai weer glad met een staafmixer nadat de massa is afgekoeld en passeer door een fijne zeef. Doe de massa in een spuitzak.

Yoghurt crumble
Doe alle ingrediënten in de bekken van de planeetmenger met de platte menghaak. Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg. Laat de machine rustig draaien zodat er een kruimeldeeg ontstaat. Is het te droog voeg wat boter toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem en yoghurtpoeder toe. Laat dit 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens af in de oven op 120°C. Bewaar in een afgesloten bak.

Snij de aardbeien in de gewenste vorm en brand ze af met een gasbrander. Voeg de aardbeien samen met de blauwe bessen toe aan het dessert, garneer met atsina cress en eventueel kokosschaafsel.